@zanghi.jpg: 🏎️ Box Box 🏁 Ep.16 🇮🇹 Risotto alla monzese 🌭PER LA LUGANEGA (da fare prima) 200 g spalla o coscia di maiale magra macinata 50 g pancetta fresca o gola macinata 15 g Grana Padano 15 ml Marsala 15 ml brodo di carne freddo 4 g sale pepe, noce moscata e cannella: un pizzico generoso ciascuno 🍚PER IL RISOTTO (4 porzioni) 320 g riso Carnaroli o Vialone Nano 300 g impasto di luganega 60 g cipolla bianca 40 g burro per la base + 40 g freddo per mantecare 80 ml vino rosso secco (Barbera) 1,2 l brodo di carne leggero, bollente 50 g Grana Padano sale e pepe qb 👨‍🍳 PROCEDIMENTO 1. Sciogli sale e spezie nel brodo freddo, così si distribuiscono uniformemente invece di restare a chiazze. 2. Versa brodo speziato e Marsala sulla carne, unisci il Grana e impasta un paio di minuti finché è legato e appiccicoso. In frigo almeno 2 ore, idealmente tutta la notte. 3. Sbriciola la luganega in una padella a parte e rosolala a fuoco medio-alto finché perde il colore rosa. Tienila da parte col suo fondo. 4. Appassisci la cipolla tritata nel burro, a fuoco basso, senza colorirla. 5. Alza la fiamma, unisci il riso e tostalo finché i chicchi sono caldi e traslucidi ai bordi. 6. Sfuma col vino rosso e lascia evaporare: è qui che il riso prende il suo colore. 7. Aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di rimboccare. Vai avanti 16-18 minuti. 8. A metà cottura unisci metà luganega col suo fondo, il resto tienilo per la fine. 9. Assaggia e aggiusta di sale solo ora: luganega e brodo salano già di loro. 10. A fuoco spento aggiungi burro freddo e Grana, mescola con energia 30-40 secondi finché va all'onda. Copri e lascia riposare un minuto. 11. Impiatta battendo il piatto sul tavolo e completa con la luganega tenuta da parte. #BoxBox #F1 #ItalianGP #Monza #formula1

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Wednesday 09 September 2026 09:04:35 GMT