Zeytinyağlı Sarma – Gefüllte Weinblätter Ein Klassiker der türkischen Küche, der auf keinem 5-Çayı oder Buffet fehlen darf. Ob warm oder kalt serviert – Zeytinyağlı Sarma schmeckt einfach immer. Besonders lecker mit etwas Joghurt. 🤌🏻 👇🏻 Zutaten (für einen mittelgroßen Topf) 📌 Reicht als Hauptgericht für ca. 4 Personen oder als Vorspeise bzw. Beilage für ca. 8–10 Personen. Ca. 250–300 g frische oder ca. 220-250 g eingelegte Weinblätter (Ich verwende die Weinblätter aus unserem Garten.) ❤️ Füllung: 60 ml Olivenöl 2 Zwiebeln, fein gehackt oder gerieben 1–2 EL Butter 1 EL Tomatenmark 1 EL Paprikamark 2 TL getrocknete Minze 1 TL Paprikaflocken 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) 2 TL Salz Etwas Pfeffer 150 ml Wasser 350 g Reis, gewaschen 1–2 Handvoll Petersilie, fein gehackt 2 EL Granatapfelsirup ❤️ Außerdem: Ca. 500 ml Wasser 3 EL Olivenöl Etwas Salz (nur bei frischen Weinblättern) Etwas Granatapfelsirup 📌 Optional – für Sarma in Tomatensoße: 1 EL Tomatenmark 1 EL Butter 👇🏻 Zubereitung Die Weinblätter einige Minuten in heißes Wasser legen, bzw. blanchieren, bis sie weich werden. Dafür habe ich in das kochende Wasser im topf etwa 1 TL Salz hinzugegeben. Verwendet ihr eingelegte Weinblätter, diese vorher kurz in kaltem Wasser einweichen, damit sie etwas Salz verlieren. Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Butter hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Minze, Paprikaflocken, Sumach, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit dem Wasser ablöschen und den gewaschenen Reis hinzufügen. Alles gut vermengen. Zum Schluss Petersilie und Granatapfelsirup unterheben und die Füllung vom Herd nehmen. Der Reis bleibt dabei trotzdem roh und wird erst nach dem Ablöschen mit dem Wasser untergemischt. Er gart später vollständig beim Kochen der Sarma. Durch das Anbraten der Zwiebeln, des Tomaten- und Paprikamarks sowie der Butter bekommt die Füllung jedoch ein deutlich intensiveres Aroma. Deshalb bereiten wir die Füllung nicht roh zu, sondern immer auf diese Weise. 🤌🏻 Je nach Größe der Weinblätter etwa 1 TL Füllung daraufgeben. Die Seiten einschlagen und die Blätter möglichst fest aufrollen. Wer etwas dickere Sarma bevorzugt, kann etwas mehr Füllung verwenden. Die Sarma dicht nebeneinander in einen Topf schichten. 📌 Wer mag, kann den Topfboden mit einigen Weinblättern auslegen oder ein Stück Backpapier mit kleinen Löchern hineinlegen. So bleibt später nichts am Topfboden kleben, ich verwende hierbei einen speziellen Sarma-Teller mit Löchern. Wasser, Olivenöl, etwas Granatapfelsirup und bei frischen Weinblättern – etwas Salz über die Sarma geben, die eingelegten sind meistens schon salzig genug!. 📌 Damit die Röllchen beim Kochen nicht aufgehen, einen Teller oder einen speziellen Sarma-Beschwerer auf die Sarma legen. Den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 5 von 9) etwa 1–1½ Stunden garen. Sobald das Wasser vollständig aufgenommen wurde, sind die Sarma in der Regel fertig, falls nicht, kann man etwas Wasser ergänzen und etwas weiter garen lassen! 📌 Variante mit Tomatensoße: Das Wasser mit dem Tomatenmark verrühren und über die Sarma geben. Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen und anschließend wie oben beschrieben garen. Diese Variante schmeckt auch super lecker! 📌 Zubereitung im Mulex Kontaktgrill: Die Sarma in die Kasserolle schichten, mit Wasser, Olivenöl und Salz übergießen und bei Stufe 2,5 etwa 1 Stunde garen. 📌 Zubereitung im Backofen: Die vorbereiteten Sarma in einen ofenfesten Topf geben und wie oben beschrieben mit denn zutaten übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 1–1½ Stunden garen. 👉🏻 Tipp: Die Sarma schmecken sowohl warm als auch kalt und passen hervorragend zu Joghurt. 👉🏻 Vorratstipp: Ihr könnt die Sarma direkt nach dem Aufrollen ungegart einfrieren und bei Bedarf später frisch kochen. So habt ihr immer einen Vorrat zu Hause. #sarma #weinblätter #dolma #sarmatarifi#gefüllteweintraubenblätter - @gruensteinkitchen