@lindsayglover3: 🍲 Caldo de res pa' la cruda del tío Mira, te voy a contar cómo le hago yo cuando el tío Toño llega los domingos hecho un trapo, después de su "desvelada de viernes" que siempre se alarga hasta el sábado en la noche. La cocina se llena de ese olor a leña del fogón de mi abuela, aunque yo use estufa de gas, porque el secreto está en el sazón, no en el fuego. Y uno, como pescador, sabe que hay que agradecer hasta el último bocado, porque la carne y las verduras son puro regalo. Lo primero, ve al mercado y pídele al carnicero: - 1 kilo de hueso de res con tuétano (que tengan bien de médula, ahí está la sustancia) - 500 gramos de falda de res, en trozos grandes - 1 cebolla blanca, pelada entera - 4 dientes de ajo, sin pelar pero bien lavados - 3 zanahorias, peladas y en rodajas gruesas - 2 ramas de apio, en trozos de 5 centímetros - 2 chiles güeros (si quieres que pique, sino, unos jalapeños sin rabo) - 1/2 kilo de calabacitas, en medias lunas - 1/2 kilo de elote, en rodajas de 2 centímetros - Un buen puño de cilantro fresco, sin tallos gruesos - Sal al gusto (pero ojo, no te pases porque se concentra) - Unas ramitas de hierbabuena (opcional, pero le da un toque mágico) Pon una olla grande, de esas que te heredó tu mamá, con unos 4 litros de agua. Cuando empiece a hervir, échale los huesos y la carne. Aquí viene el primer truco de cocina real: **no le quites la espuma al principio, porque esa espuma blanca es la sangre y la suciedad que se suelta, pero si la dejas mucho tiempo, amarga el caldo**. Tienes que estar atento los primeros 20 minutos, espumando con un cucharón. Cuando ya no salga más espuma, le pones la cebolla entera, los ajos enteros (con cáscara, así no se deshacen) y un poco de sal. Tápalo a medias, no del todo, y déjalo cocer a fuego bajo una hora y media. Debes ver que el caldo burbujee suavecito, no a borbotones, porque si no la carne se pone correosa. Después de ese tiempo, saca los huesos y la carne con cuidado. La falda debe estar tan suave que se deshebre casi al tocarla. Cuela el caldo para quitarle los huesitos sueltos y las verduras ya cocidas (la cebolla y el ajo ya dieron su sabor, puedes desecharlos o comerlos aparte, como gustes). Vuelve a poner el caldo colado en la olla, agregas las zanahorias, el apio, los chiles, las calabacitas y el elote. También le pones las ramitas de hierbabuena. Cocina todo junto a fuego medio, destapado, unos 30 minutos más. Las verduras deben quedar tiernas pero firmes, no deshechas. **¿Cómo sabes que ya está? Cuando la zanahoria se pincha fácil con un tenedor, pero no se rompe**. Ahí le regresas la carne deshebrada y los huesos (para que el tuétano se derrita en el caldo). Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. En el plato, ponle un montón de cilantro fresco picado y un chorrito de limón. Si quieres, un puño de arroz cocido o unos trocitos de aguacate. Y no te olvides de las tortillas calientitas, porque esto se come con cuchara y con las manos. Cuando el tío Toño prueba el primer bocado, siempre se le humedecen los ojos. No sé si por el caldo o por el recuerdo. Que Dios bendiga cada cucharada y el milagro de tener qué echarle a la olla. ¡Buen provecho, vecina!

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Wednesday 09 September 2026 10:54:29 GMT