24 ore in frigo, poi scegli tu: pala, teglia sottile o bella alta. 🍕 Questo impasto si presta davvero a tutto. Ingredienti: 760 g di farina 450 g di acqua fredda 130–140 g di acqua molto fredda, anche con ghiaccio 2 g di lievito di birra fresco 12 g di sale 15 g di olio extravergine d’oliva Impasta farina e 450 g di acqua, poi copri e lascia in frigorifero per 1 ora. Aggiungi il lievito e impasta a velocità 1 per circa 3 minuti. Versa gradualmente l’acqua restante(130-140), aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra. Con l’ultima dose d’acqua aggiungi il sale. Quando l’impasto è ben strutturato, unisci l’olio e impasta fino ad assorbimento. Lascia riposare 1 minuto, poi trasferisci l’impasto in un contenitore oleato. Fai 2 giri di pieghe ogni 20 minuti, quindi copri e lascia in frigorifero per 20–24 ore. Dopo 24 ore lascia l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, poi dividilo e forma i panetti: 350 g per la pala, 400 g per la teglia sottile o 500 g per una teglia più alta. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio. Stendi delicatamente e cuoci sulla pietra refrattaria (al massimo della temperatura 260-300)oppure in teglia( 250 gradi) prima nella parte bassa del forno, poi al centro per completare la cottura. Un impasto diretto, semplice da preparare e perfetto per ottenere una pizza davvero speciale. 🍕 - @cucinadilinda