תבשיל בשר ראש מרוקאי לראש השנה מצרכים: 1.5 ק״ג בשר ראש 2 פלפלים אדומים חתוכים גס 1 פלפל ירוק חתוך גס 2 גזרים פרוסים גס 2 גבעולי סלרי חתוכים גס 10 שיני שום שלמות 1 פלפל ירוק חריף חתוך גס – לפי הטעם 1 קופסת גרגירי חומוס ענק מסוננים 2 פלפלי שושקה מיובשים חתוכים גס ½ חבילת כוסברה קצוצה גס 2 כפות אריסה מתוקה או חריפה ½ כפית כורכום 1 כף מלח 1 כפית כמון 1 כף גדושה פפריקה 5 כפות שמן זית 2 כוסות מים 1 ראש שום שלם 1 פלפל צ׳ילי שלם אופן הכנה: מבשלים את בשר הראש במים רותחים, עם מכסה חצי סגור, כשעה וחצי עד לריכוך. אפשר גם בסיר לחץ כ-30 דקות. מצננים מעט וחותכים לקוביות גדולות של כ-3×3 ס״מ. בסיר סוטאז׳ גדול (32 ס״מ לפחות) מניחים את הבשר ומוסיפים את כל הירקות, השום, החומוס, השושקה, הכוסברה, האריסה, התבלינים, שמן הזית והמים. מערבבים היטב. הנוזלים צריכים להגיע בערך לגובה הבשר, אבל לא לכסות אותו לגמרי. מניחים במרכז ראש שום שלם ופלפל צ׳ילי שלם. מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, לסגירה הרמטית. מכניסים לתנור טורבו שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך 3.5 שעות. אין צורך להשחים. מוציאים, מניחים על פלטת השבת אם רוצים ומגישים. בשר ראש רך כמו חמאה, עשיר, חריף במידה והכי מרוקאי שיש. בבצלחה ובתאבון ובאהבה ממני אליכם השף דוד גדג׳❤️🫶❤️ #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #foryou #פוריו #מתכוניםקליםלהכנה - @david_guedj_chef