Min Pao de Chanchito Porciones: 16 baos aprox. Por unidad: 50 g de masa + 40 g de relleno Masa * Harina sin preparar — 500 g * Agua tibia — 190 g * Leche tibia — 90 g * Azúcar — 35 g * Levadura seca instantánea — 6 g * Aceite neutro — 15 g * Sal — 5 g Char siu * Bondiola de cerdo — 700 g * Salsa hoisin — 75 g * Salsa de ostión — 45 g * Sillao claro — 45 g * Miel — 35 g * Azúcar rubia — 15 g * Vino Shaoxing — 15 g * Aceite de ajonjolí — 9 g * Ajo rallado — 10 g * Kion rallado — 10 g * Five spice / canela china — 2 g Para el relleno * Cebolla blanca picada — 180 g * Agua — 75 g * Maicena — 8 g * Aceite neutro — c/n Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa char siu. Reserva ⅓ y marina la bondiola cortada en tiras gruesas con el resto durante mínimo 30 min. 2. Mezcla agua, leche, azúcar y levadura. Añade harina, sal y aceite; amasa 8–10 min hasta obtener una masa lisa y suave. 3. Cubre y deja fermentar durante 60 min. 4. Retira ligeramente el exceso de marinada y cocina el cerdo en air fryer a 180 °C durante 14–18 min, volteando a mitad de cocción. Termina a 195 °C durante 3–4 min. Reposa, corta en cubitos y reserva también sus jugos. 5. Sofríe la cebolla hasta suavizar. Añade el char siu y sus jugos. 6. Mezcla la salsa reservada con agua y maicena. Incorpora y cocina 1–2 min hasta obtener un relleno brillante, espeso y sin líquido libre. Deja enfriar. 7. Desgasifica la masa, divide en porciones de 50 g, forma bolitas y deja reposar 5–10 min. 8. Estira dejando el centro ligeramente más grueso. Rellena con 40 g, pliega y sella. 9. Coloca sobre papel manteca, cubre y deja reposar 20–25 min. 10. Cocina al vapor 11–12 min. Apaga el fuego, espera 3 min y recién abre la vaporera. #CharSiuBao #MinPao #BarrioChino #ComidaChina #FuturaEsposa - @goodfoodpapi