## فطيرة السبانخ الألبانية 🇦🇱🥬 😍 **بطبقتين فقط، بدون عناء فرد العجين قطعة قطعة!** طبقات مقرمشة وهشة ولذيذة 🤤✨ ### المقادير **للعجين:** * 5 أكواب دقيق * 2 كوب ماء * 1 ملعقة كبيرة خل * 1 ملعقة صغيرة ملح **للدهن:** * 150 غ زبدة **للحشوة:** * 300 غ سبانخ * 10–12 حبة بصل أخضر * 150–200 غ جبن (استخدمت خليطًا من الجبن) * فلفل أحمر مجروش حسب الرغبة **للوجه:** * زيت نباتي ### طريقة التحضير 1. نعجن الدقيق والماء والخل والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نقسمها إلى **كرتين** ونتركهما ترتاحان لمدة 10 دقائق. 2. نفرد إحدى الكرتين، ثم ندهنها بالزبدة كما في الفيديو، ونقصها ونطويها لتصبح طبقات. نكرر العملية مع الكرة الثانية. 3. نضع العجينتين في الثلاجة لمدة **ساعة على الأقل**. 4. في هذه الأثناء، نفرم السبانخ ناعمًا، ونضيف إليه القليل من الملح، ثم نعصره جيدًا باليد. 💡 **مهم:** رغم أن ماء السبانخ مفيد، فإن استخدام السبانخ نيئًا مع تركه يفرز الماء قد يجعل العجين رطبًا ومتعجنًا أثناء الخَبز؛ لذلك يُفضل عصر السبانخ جيدًا قبل استخدامه. 5. نضيف البصل الأخضر والجبن والفلفل الأحمر المجروش ونخلط جيدًا، ثم نضع الحشوة جانبًا. 6. نخرج العجين من الثلاجة، ونفرد إحدى الكرتين بالنشابة أو الشوبك حتى تصبح بحجم الصينية، ثم نضعها في الصينية. 7. نوزع حشوة السبانخ فوقها، ثم نغطيها بقطعة العجين الثانية. 8. نقطع الفطيرة بالسكين إلى قطع قبل الخَبز، ثم ندهن الوجه بالقليل من الزيت. 9. نخبزها في فرن مُسخن مسبقًا على **180°م** حتى تصبح ذهبية ومقرمشة مثل حبات الرمان ❤️😍 **بالعافية 🌷** --- ## Albanian Spinach Börek 🇦🇱🥬 😍 **Made with just two dough balls, with no need to roll out each piece individually!** Flaky, crispy, and delicious layers 🤤✨ ### Ingredients **For the dough:** * 5 cups flour * 2 cups water * 1 tablespoon vinegar * 1 teaspoon salt **For brushing:** * 150 g butter **For the filling:** * 300 g spinach * 10–12 green onions * 150–200 g cheese (I used a mixture of cheeses) * Red pepper flakes, optional **For the top:** * Vegetable oil ### Instructions 1. Knead the flour, water, vinegar, and salt until you have a smooth dough. Divide it into **2 dough balls** and let them rest for 10 minutes. 2. Roll out one dough ball, brush it with butter as shown in the video, then cut and fold it to create layers. Repeat with the second dough ball. 3. Refrigerate both dough portions for **at least 1 hour**. 4. Meanwhile, finely chop the spinach. Add a little salt and squeeze it well with your hands. 💡 **Important:** Although spinach water contains nutrients, using raw spinach without removing excess moisture can release water during baking and make the börek soggy. So, squeezing the spinach well is recommended. 5. Add the green onions, cheese, and red pepper flakes, then mix well. Set the filling aside. 6. Remove the dough from the refrigerator. Roll out one piece with a rolling pin until it is the size of your baking tray, then place it in the tray. 7. Spread the spinach filling evenly over the dough. 8. Cover with the second piece of dough and cut into portions with a knife. 9. Brush the top with vegetable oil and bake in a **preheated 180°C (350°F) oven** until beautifully golden and crispy ❤️😍 **Enjoy! 🌷** - @c0o0k