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Comments

emanuelhenrique73
Emanuel Henrique :
Bora puxar um treino juntos 😏
2026-09-11 20:01:32
0
felipeanilhas
felipe 🦁 :
💪💪
2026-09-11 22:44:19
1
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Llevas años echándole más tomate a la boloñesa porque te sabe sosa, y cada vez te sale más roja y más aguada. Y tienes razón en una cosa: sabe a tomate. Pero no porque el tomate sea malo. Sabe a tomate porque el tomate es mayoría, y en un ragù nunca lo fue. Mira los números. La receta que Bolonia depositó ante notario en 1982 pedía trescientos gramos de tomate para trescientos de carne. Uno a uno. La que depositaron en 2023 pide cuatrocientos de carne y doscientos de tomate. Y el listado más antiguo que se conserva hablaba de cinco cucharadas. Cinco. Para toda la cazuela. Ahora mira lo que pasa dentro. La carne de corte delantero suelta colágeno, y con dos horas de calor húmedo el colágeno se vuelve gelatina. La gelatina es lo que agarra la salsa a la cinta de pasta. El tomate no agarra nada: aporta acidez y aporta agua. Así que cada cucharada de tomate de más es menos cuerpo y más rojo. Y cuando el plato sale flojo, lo que hace casi todo el mundo es echar todavía más. Un ragù no es una salsa con carne. Es carne con un condimento, y el condimento entra sin agua. Quien lo escribió no fue un chef ni una marca. Fue la delegación boloñesa de la Accademia Italiana della Cucina, que llevó la receta a un notario en 1982 y volvió a llevarla en 2023 porque las cazuelas, las carnicerías y el fuego habían cambiado. La receta cambió. La física no. Guárdatelo para la próxima vez que estés a punto de echarle otro bote: si acaba rojo y brillante en vez de naranja oscuro, no le falta tomate. Le sobra. ¿El tuyo sale rojo o naranja oscuro? ¿Y le echas azúcar para quitarle la acidez? 👇 #ragù #boloñesa #ragùallabolognese #pastaitaliana #tagliatelle
Llevas años echándole más tomate a la boloñesa porque te sabe sosa, y cada vez te sale más roja y más aguada. Y tienes razón en una cosa: sabe a tomate. Pero no porque el tomate sea malo. Sabe a tomate porque el tomate es mayoría, y en un ragù nunca lo fue. Mira los números. La receta que Bolonia depositó ante notario en 1982 pedía trescientos gramos de tomate para trescientos de carne. Uno a uno. La que depositaron en 2023 pide cuatrocientos de carne y doscientos de tomate. Y el listado más antiguo que se conserva hablaba de cinco cucharadas. Cinco. Para toda la cazuela. Ahora mira lo que pasa dentro. La carne de corte delantero suelta colágeno, y con dos horas de calor húmedo el colágeno se vuelve gelatina. La gelatina es lo que agarra la salsa a la cinta de pasta. El tomate no agarra nada: aporta acidez y aporta agua. Así que cada cucharada de tomate de más es menos cuerpo y más rojo. Y cuando el plato sale flojo, lo que hace casi todo el mundo es echar todavía más. Un ragù no es una salsa con carne. Es carne con un condimento, y el condimento entra sin agua. Quien lo escribió no fue un chef ni una marca. Fue la delegación boloñesa de la Accademia Italiana della Cucina, que llevó la receta a un notario en 1982 y volvió a llevarla en 2023 porque las cazuelas, las carnicerías y el fuego habían cambiado. La receta cambió. La física no. Guárdatelo para la próxima vez que estés a punto de echarle otro bote: si acaba rojo y brillante en vez de naranja oscuro, no le falta tomate. Le sobra. ¿El tuyo sale rojo o naranja oscuro? ¿Y le echas azúcar para quitarle la acidez? 👇 #ragù #boloñesa #ragùallabolognese #pastaitaliana #tagliatelle

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