@hanna.xrt: диаметр готовых коржей около 19–20 см. 1. Готовим тесто 1. В большую миску просей 400 г муки. 2. Добавь щепотку соли. 3. 250 г холодного сливочного масла нарежь небольшими кубиками. 4. Перетри масло с мукой руками или поруби ножом/в блендере до состояния мелкой крошки. 5. Добавь 200 г холодной сметаны 20%. 6. Добавь 1 яйцо. 7. Быстро перемешай до образования теста. ⚠️ Не вымешивай долго! Тесто должно только собраться в комок. Чем дольше его месить, тем менее слоёными получатся коржи. ⸻ 2. Охлаждаем тесто 1. Выложи тесто на стол. 2. Раздели его примерно на 10 одинаковых частей. 3. Каждый кусочек слегка округли и приплюсни. 4. Накрой плёнкой или положи в пакет. 5. Убери в холодильник примерно на 1 час. ⸻ 3. Раскатываем коржи 1. Разогрей духовку до 200°C. 2. Доставай тесто из холодильника по одному кусочку. 3. Остальное пока держи в холодильнике. 4. Раскатай кусочек теста очень тонко. 5. Удобнее делать это между двумя листами пергамента. 6. Сними верхний лист. 7. Поставь кольцо диаметром 22 см и вырежи круг. 8. Обрезки не выбрасывай — их тоже выпекай. 9. При желании слегка проколи корж вилкой. ⸻ 4. Выпекаем 1. Переложи корж вместе с пергаментом на противень. 2. Выпекай при 200°C около 7–8 минут. 3. Корж должен стать золотистым, но не тёмно-коричневым. 4. Достань и осторожно переложи на ровную поверхность. 5. Полностью остуди. ⚠️ Горячие коржи очень хрупкие! Не складывай их сразу стопкой, пока они горячие. Так же приготовь все остальные коржи. ⸻ 🍒 5. Делаем ягодную прослойку Можно использовать красную смородину, клюкву, вишню или другую кислую ягоду. 1. Возьми 200 г ягод. 2. Положи в небольшую кастрюлю. 3. Добавь 60 г сахара. 4. Поставь на небольшой огонь. 5. Когда ягоды начнут выделять сок, увеличь огонь. 6. Доведи до кипения. 7. Измельчи погружным блендером до однородного пюре. 8. Снова доведи до кипения. Отдельно: 9. Смешай 10 г кукурузного крахмала + 20 г холодной воды. 10. Хорошо размешай, чтобы не было комочков. 11. Влей крахмал в горячее ягодное пюре, постоянно помешивая. 12. Провари примерно 30–60 секунд, пока масса не станет густой. 13. Переложи ягодную начинку в миску. 14. Накрой плёнкой прямо по поверхности. 15. Полностью остуди. Она должна быть холодной и густой перед сборкой торта. ⸻ 🍯 6. Делаем крем Нужно: * 200 г сливочного масла 82,5% * 500 г варёной сгущёнки Очень важно: масло и сгущёнка должны быть одной температуры — комнатной. 1. Мягкое масло положи в миску. 2. Взбивай миксером на высокой скорости примерно 3–5 минут. 3. Масло должно стать светлее и пышнее. 4. Добавляй варёную сгущёнку небольшими порциями. 5. После каждой порции перемешивай. 6. В конце коротко взбей до однородного крема. ⸻ 🎂 7. Собираем торт На блюдо положи первый корж. На него: корж → крем → ягоды → корж → крем → ягоды И так повторяй. Как распределять: Если у тебя 10 коржей, крем можно примерно разделить на 10 частей. На каждый корж наноси тонкий слой крема. Затем добавляй немного ягодной прослойки. ⚠️ Не клади слишком много ягод по краям, иначе начинка будет вытекать. Последний верхний корж положи без ягодной прослойки. 8. Ставим под пресс 1. Оберни торт ацетатной плёнкой. 2. Поставь вокруг него раздвижное кольцо. 3. Сверху положи ровную подложку или тарелку. 4. Очень аккуратно слегка придави сверху. 5. Поставь небольшой груз. 6. Убери в холодильник на ночь. Именно за ночь коржи впитают часть крема и станут нежными, но останутся слегка слоёными. 9. Украшаем На следующий день: 1. Достань торт из холодильника. 2. Сними кольцо. 3. Сними ацетатную плёнку. 4. Оставшийся крем немного подержи при комнатной температуре, чтобы он стал мягким. 5. Обмажь верх и бока торта кремом. 6. Испечённые обрезки коржей измельчи руками или скалкой. 7. Получившейся крошкой обсыпь верх и бока. Можно сверху добавить немного сахарной пудры. Самое главное Чтобы получилась вкусной: холодное тесто → очень тонкие коржи → не пересушить → холодная ягодная начинка → крем из мягкого масла и сгущёнки → ночь в холодильнике. И я бы особенно советовала красную смородину или вишню — кислая ягода здесь очень хорошо подходит к сладкому крему.

Best recipes

Open In TikTok:

Region: CA

Friday 11 September 2026 23:56:43 GMT