@berryschwartz: 🌮 Cochinita Pibil para el Santo Patrono Cuando llegan las fiestas del pueblo, en Mérida se arma el relajo. Las calles huelen a incienso y a masa frita, y entre los puestos de marquesitas que doblan su queso de bola, se mete el aroma de una cochinita asándose en el horno de alguna casa. Ese olor es el verdadero milagro de la multiplicación: de un solo cazo, comen todos. Porque la cocina es un rito, y el que cocina para su gente aprende que cada olla es una ofrenda al Creador. - 1 pierna de puerco (2 kilos rinde para 15 personas con sus tortillas) - 4 cucharadas de pasta de achiote - 1 cabeza de ajos (sí, entera, no le tengas miedo) - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de orégano seco - 1 cucharadita de pimienta gorda molida - 2 tazas de jugo de naranja agria (si no hay, usa cualquier naranja pero auméntale un buen chorro de vinagre blanco) - 1/4 de taza de manteca de cerdo - 1 hoja de plátano (en las tortillerías venden congeladas; papel aluminio sirve, pero le quita el alma) - Sal al gusto Primero machaca los ajos con el comino, el orégano y la pimienta en el molcajete. Si no tienes molcajete, licuadora, pero el molcajete le presta su alma. Mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria y un puñado de sal. No te espantes del color rojo intenso; es la sangre del achiote, lo que le da vida al guiso. Unta esa mezcla por toda la carne, como quien unge a un rey, y déjala reposar en el refri de un día para otro. Si andas de prisa, cuatro horas, pero el secreto está en la paciencia. Ya que reposó, pasa la hoja de plátano por la llama de la estufa hasta que brille y se ponga flexible; así no se rompe al envolver. Coloca la carne con todo y su jugo sobre la hoja y encima la manteca. En olla de presión, con una taza de agua, son 40 minutos desde que empiece a chiflar. En horno, dos horas a 200 grados, tapado. No la destapes a cada rato porque el aroma se enoja y se sale. Cuando termine, la carne se tiene que caer con el tenedor, de verdad deshebrarse al tocarla. Si sale dura, devuélvela al fuego con un poquito de agua y deja que termine de sudar. Sírvela con cebolla morada en escabeche: cebolla rebanada, jugo de naranja agria, sal, orégano y un habanero partido. Tortillas recién hechas y habanero para los valientes. Y mientras comes, afuera pasa un carrito de marquesitas y su fierro viejo chirría contra el asfalto, un recuerdo que te trae sin querer a la niñez. Que Dios bendiga tu cocina y el hambre de los tuyos. ¡Buen provecho!

berryschwartz

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Saturday 12 September 2026 13:45:29 GMT