@magalirousseau: Quand on regarde la carte d’Aux Dix Vins à Quiévrain, on pourrait se dire : carbonara, carpaccio, arancini… des plats italiens que l’on connaît déjà. Et pourtant, c’est justement là qu’on se trompe un peu. 🇮🇹 Ici, on ne cherche pas à revisiter l’Italie. On va plutôt rechercher les vraies recettes régionales, les bons produits, les bonnes façons de les préparer, parfois presque ces petits secrets de famille transmis de génération en génération. Et le voyage ne s’arrête pas à une seule région : on passe de Rome à Venise, de la Toscane à la Sardaigne, aussi bien dans l’assiette que dans le verre. On commence avec plusieurs antipasti : coppa et focaccia maison, carpaccio façon Harry’s Bar de Venise, arancini aux quatre fromages, aubergines, ou encore de petites ravioles ricotta-épinards sur crème de courgette. Puis arrive la carbonara romaine. Et là, j’avoue que j’ai redécouvert un plat que je pensais connaître : guanciale, Pecorino Romano DOP, poivre noir fraîchement moulu et cette émulsion qui donne toute sa texture à la recette. Rien à voir avec beaucoup de carbonaras que l’on rencontre habituellement. Mais mon énorme coup de cœur reste les cannelloni all’ossobuco, signature de la maison : un ossobuco mijoté huit heures à basse température, travaillé dans une farce généreuse, avec un jus corsé et une émulsion légère au Parmigiano Reggiano. Un plat que je n’avais encore jamais goûté ailleurs. La Sardaigne tient aussi une belle place ici, avec notamment les culurgiones, ces raviolis sardes à base de pomme de terre, pecorino et menthe, mais aussi la seada, un dessert traditionnel assez rare chez nous : un chausson frit garni de fromage de brebis, nappé de miel, servi ici avec glace vanille et chantilly. Et forcément, chez Aux Dix Vins, le vin fait partie de l’expérience. La cave compte plus de 150 références italiennes, choisies dans différentes régions. Le chef nous a d’ailleurs guidées selon les plats : un Vino Nobile di Montepulciano, plus doux, avec l’ossobuco, et un Col d’Orcia Spezieri 2023, plus puissant, avec la carbonara. 🍷 Le lieu garde aussi un véritable esprit familial : le patron travaille avec son épouse, que l’on retrouve en salle, entourés d’une petite équipe. Leur ami, le chef Ronaldo, travaille également à leurs côtés et participe à cette recherche d’une cuisine italienne profondément authentique. Une maison qui a déjà été remarquée et distinguée pour la qualité de sa cuisine. Et si vous aimez découvrir encore davantage, leurs mardis « Le Mardi tout est permis » proposent des menus dégustation autour d’un thème ou d’une région. En ce moment, c’est la sardine qui est à l’honneur. 🐟 📍 Aux Dix Vins 2, Place du Parc – 7380 Quiévrain #AuxDixVins #Quievrain #CuisineItalienne #CuisineSarde #GastronomieItalienne @kontnu @𝗔𝘂𝘅 𝗗𝗶𝘅 𝗩𝗶𝗻𝘀 🍴🇮🇹

Magali Rousseau

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Saturday 12 September 2026 18:34:52 GMT