Для приготовления классических пышных оладушек на кефире вам понадобятся: 500 мл кефира (лучше от 2.5% жирности), 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сахара, 0.5 чайной ложки соли, 0.5 чайной ложки соды и примерно 350–400 граммов пшеничной муки. Главный секрет пышности — кефир и яйцо должны быть теплыми, комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее или слегка подогрейте кефир в микроволновке до приятного теплого состояния. В глубокой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром и солью до легкой пены, затем влейте теплый кефир и тщательно перемешайте. В отдельную емкость просейте муку и начинайте постепенно вводить её в жидкую смесь, перемешивая венчиком только до исчезновения сухих комочков (слишком долго вымешивать тесто нельзя, иначе оладьи получится плотными, а не воздушными). По консистенции тесто должно напоминать густую деревенскую смешанную сметану и сползать с ложки тяжелой каплей, а не стекать струйкой. И только в самом конце добавьте соду, равномерно рассыпав её по поверхности теста, и быстрыми движениями перемешайте — вы увидите, как на поверхности пойдут пузырьки реакции. После этого накройте миску полотенцем и оставьте тесто в покое при комнатной температуре на 15–20 минут, при этом больше никогда не перемешивайте его, чтобы не разрушить образовавшийся воздушный каркас. Хорошо разогрейте сковороду с плоским дном, налейте достаточное количество растительного масла и уменьшите огонь до среднего. Аккуратно, бережно забирая тесто столовой ложкой с самого края миски, выкладывайте его на горячую сковороду. Жарьте оладушки под крышкой около 2–3 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а сверху тесто не схватится и не покроется дырочками, затем переверните и обжаривайте ещё 1–2 минуты без крышки до золотистой корочки. Готовые пышные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и подавайте горячими со сметаной, медом или вареньем. - @howanskii