পাহাড়ি আদিবাসী বা জংলি স্টাইলে ভুড়ি (বট) রান্না করার মূল বৈশিষ্ট্য হলো মাটির চুলায়, অতিরিক্ত কোনো কৃত্রিম মসলা ছাড়া, একদম তাজা বাটা মসলা ও ভেষজ উপাদান ব্যবহার করে রান্না করা। পাহাড়ি রান্নায় তেল সাধারণত কম ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচা মরিচ ও রসুনের ঝাঁজ বেশি থাকে। নিচে আদিবাসী বা জংলি ঢঙে স্পাইসি ভুড়ি রান্নার একটি দারুণ রেসিপি দেওয়া হলো: 🛒 প্রয়োজনীয় উপাদান গরু বা খাসির ভুড়ি (বট): ১ কেজি (খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ছোট টুকরো করা) আদা ও রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ আস্ত রসুন: ৪-৫টি (খোসা ছাড়ানো কোয়া) কাঁচা মরিচ ফালি: ১০-১২টি (ঝাল নিজের স্বাদমতো) শুকনো মরিচ পোড়া গুঁড়ো: ১ চামচ (জংলি ফ্লেভারের জন্য) হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ ধনে ও জিরে বাটা: ১ টেবিল চামচ গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ): থেঁতো করা সরিষার তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ লবণ: স্বাদমতো লেবুপাতা বা ধনেপাতা: রান্নার শেষে ফ্লেভারের জন্য 🍳 রান্না করার সহজ ধাপ ভুড়ি সেদ্ধ ও চর্বি গলানো: প্রথমে ভালো করে ধুয়ে রাখা ভুড়ি সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পর অতিরিক্ত জল শুকিয়ে ভুড়ির নিজস্ব তেল বের হওয়া পর্যন্ত একটু ভাজুন। মসলা মাখানো: এবার সেদ্ধ ভুড়ির সাথে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, ধনে-জিরে বাটা, কাঁচা মরিচ ফালি এবং সরিষার তেল দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন (আদিবাসী রান্নায় এভাবে হাত দিয়ে মাখানো বা ম্যারিনেশনের চল বেশি)। কষানো: মাখানো ভুড়ি কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে দিন। ভুড়ি থেকে জল ছাড়বে। এই জলেই ভুড়ি মসলার সাথে ভালো করে কষাতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। জংলি ফ্লেভার যোগ: ভুড়ির জল শুকিয়ে যখন তেল ওপরে চলে আসবে, তখন আস্ত রসুনের কোয়া এবং পোড়া শুকনো মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। এটি রান্নায় একটি চমৎকার স্মোকি ও জংলি ফ্লেভার আনবে। ভাজা ভাজা করা (বট ভাজি): এবার কোনো জল না দিয়ে একদম কম আঁচে ভুড়িগুলোকে উল্টেপাল্টে লালচে ও মচমচে করে ভেজে নিন। নামানোর আগে: নামানোর ঠিক ২ মিনিট আগে কয়েকটি লেবুপাতা বা পাহাড়ি ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল একদম খাঁটি পাহাড়ি আদিবাসী স্টাইলের জংলি ভুড়ি রান্না! এটি গরম ভাত, রুটি কিংবা চিতই পিঠার সাথে খেতে অসাধারণ লাগে।#foryoupagе #fypシ #foodreview - @lindaview