CROSTATA ALLA FRUTTA 🍋🍒✨ CAPOLAVORI VINTAGE - EP.22 Un nuovo episodio della serie in cui andiamo a riscoprire i grandi classici della cucina italiana, le preparazioni che hanno reso grande la nostra tradizione gastronomica e che meritano di essere riscoperti nella sua sincera bellezza. Oggi andiamo a preparare una frolla montata deliziosa, con un bilanciamento delle dosi che sono sicuro vi sorprenderà. Sarà morbidissima e profumata, sormontata da una crema pasticcera fatta come si deve. Ingredienti: Per la frolla montata: 200g burro 150g zucchero a velo 1 uovo 1 tuorlo 300g farina 00 20g amido di mais o fecola Scorza di 1 limone Pizzico di sale Per la crema pasticcera: 400ml di latte intero 100ml di panna 5 tuorli 90g zucchero 30g amido di mais o riso 1 baccello di vaniglia 180g panna montata 300gr di frutta fresca mista di stagione Procedimento: Per prima cosa preparate la crema. Portate a bollore il latte con gli aromi e una punta di zucchero. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete poi gli amidi fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte arriva a bollore stemperate il composto di tuorli aggiungendone una parte a filo, mescolando con una frusta. Riportate tutto sul fuoco e continuate la cottura fino a quando la crema si sarà addensata e inizierà a fare le bolle. Trasferitela subito su una placca, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Per la base lavorate in planetaria il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete poi le uova poco alla volta, aspettando che vengano assorbite prima di aggiungerne altre. Unite infine le polveri setacciate e lavorate solamente il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Spatolate in un anello microforato l’impasto della frolla ad uno spessore di 1cm. Il resto dell’impasto inseritelo in sac a poche e lavoratela con una punta a stella. Cuocete in forno fino a quando la crostata sarà ben dorata a 170gradi per 25 minuti. Raffreddate completamente prima di sformarla. Lavorate la crema con una frusta per farla tornare liscia e cremosa e aggiungete della panna montata, per creare una diplomatica ariosa e soffice. Distribuitela sulla crostata, partendo dal bordo e riempiendo poi anche la parte centrale per creare una cupoletta. Disponete la frutta sulla crema alternando forme e colori, partendo dagli elementi più grandi e completando poi con frutti di bosco e ribes negli spazi rimasti. Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla. - @cookwithfez