@javierbrichetto: Hoy preparamos un Arroz a la brasa con Chuleta junto al número uno en paellas, mi amigo Edu Torres. Yo pensaba que sabía hacer paella, pero cuando te juntas con un verdadero maestro te das cuenta de que la técnica detrás de un gran grano no tiene secretos si se respeta el método y el producto. 1️⃣ El sofrito y la grasa base: Doramos 60 g de grasa de chuleta en dados en aceite de oliva hasta que quede bien crujiente y reservamos. En ese mismo fondo cocinamos 120 g de tomate rallado hasta reducir al 50%, sumamos 1 g de pimentón ahumado por 30 segundos y añadimos una infusión de 1 g de azafrán en agua junto a un toque opcional de amontillado. 2️⃣ Cocción del arroz: Vertemos el caldo (750 ml por cada 100 g de arroz; para dos personas, 1,5 L). A fuego bien potente agregamos el arroz en forma de lluvia y dejamos cocinar exactamente 15 minutos. En paralelo, asamos a fuego medio una chuleta de vaca lechera holandesa (lomo bajo) durante 5 minutos por lado. 3️⃣ El truco del socarrat perfecto: Pasados los 15 minutos, colocamos la paella sobre un recipiente con agua fría durante 30 segundos para frenar y secar la base. Devolvemos a las brasas, añadimos un hilo de aceite de oliva en espiral y cocinamos 2 minutos más para lograr esa costra uniforme e inigualable. Terminamos con los torreznitos de grasa, la chuleta trinchada al punto y una rama de romero flameada. Tres texturas en un mismo arroz (borde, contraborde y centro), un socarrat crujiente de concurso y el contraste perfecto entre la intensidad de la carne madurada a la brasa y la melosidad del grano. ¡Una auténtica barbaridad! Todos los domingos te enseño algo nuevo a la parrilla 🔥

Javier Brichetto

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Sunday 13 September 2026 18:12:51 GMT