@lesastucesdemamiecolette: Un euro quatre-vingt-dix la boîte, dont la moitié du poids est de l'eau que vous jetez dans l'évier. Un verre de pois secs à quarante-cinq centimes vous en donne trois fois plus. Les pois chiches, en sept étapes : 1. Un verre de pois secs donne trois verres cuits. 2. Douze heures de trempage, dans trois fois leur volume d'eau. 3. Une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage. 4. Jetez cette eau, ne cuisez jamais dedans. 5. Cuisson à petits bouillons, sans sel. 6. Le sel à la toute fin seulement. 7. Congelés dans leur jus de cuisson, par portions. Ce que je dois préciser : Le sel en fin de cuisson : VRAI, et c'est l'erreur que presque tout le monde fait. Le sel ralentit l'hydratation du pois. La peau se fixe avant que le cœur soit cuit, et rien ne la rattrape ensuite. Jeter l'eau de trempage : VRAI. Elle contient les sucres libérés par le pois, ceux qui fermentent et font gonfler le ventre. C'est aussi là que part une partie de l'amertume. Le bicarbonate : VRAI. Il rend l'eau alcaline, ce qui attendrit la peau et raccourcit nettement la cuisson. Une pincée suffit : trop de bicarbonate donne un goût savonneux. Trois fois le volume d'eau : VRAI. Les pois gonflent vers le haut et doivent rester couverts douze heures. La couche qui dépasse restera dure au cœur. Petits bouillons : VRAI. À gros bouillons les pois s'entrechoquent et perdent leur peau, qui remonte en surface. Le test : un pois cuit s'écrase sans effort entre deux doigts. C'est le seul critère, la durée variant avec l'âge des pois secs. J'ai réuni quarante recettes comme celle-ci dans mon carnet, avec les proportions et les deux prix en face. Le lien est sur mon profil. Écrivez oui en commentaire si vous voulez la suite. #poischiches #antigaspi #recettefacile #courses

Les Astuces de Mamie Colette

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Tuesday 15 September 2026 10:08:00 GMT