Для приготовления большой порции тонких и мягких блинов понадобится 1 литр молока, 4 яйца, 400 граммов пшеничной муки, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла и 200 мл горячей воды. Сначала достаньте яйца и молоко из холодильника, чтобы они были не слишком холодными. В глубокую миску разбейте 4 яйца. Добавьте сахар и соль. Перемешивайте венчиком в течение 1–2 минут, пока сахар и соль не растворятся, а яичная смесь не станет однородной. Сильно взбивать яйца до густой пены не нужно. Затем влейте примерно 500 мл молока и снова хорошо перемешайте. Муку лучше заранее просеять — так она насытится воздухом, а в тесте будет меньше комочков. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Не высыпайте всю муку сразу, иначе тесто будет сложнее размешать. Когда вся мука будет добавлена, у вас получится довольно густое тесто. Теперь постепенно вливайте оставшиеся 500 мл молока, постоянно перемешивая. Благодаря этому тесто станет гладким и жидким. После этого добавьте 4 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте. Масло сделает блины более нежными и поможет им меньше прилипать к сковороде. Если хотите получить очень тонкие блины с небольшими дырочками, в конце приготовления добавьте около 200 мл горячей воды. Вливайте воду постепенно, постоянно перемешивая тесто. Оно должно получиться жидким, примерно как нежирные сливки. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить ещё немного молока или воды. Оставьте готовое тесто примерно на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время мука полностью впитает жидкость, и тесто станет более однородным. Перед жаркой ещё раз хорошо перемешайте его. Поставьте сковороду на средний или чуть выше среднего огонь и хорошо разогрейте её. Очень важно, чтобы сковорода была достаточно горячей: если она холодная, первый блин может получиться толстым и прилипнуть. Перед первым блином слегка смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла. Наберите тесто половником. Количество зависит от размера сковороды. Вылейте тесто в центр и сразу начинайте поворачивать сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Блин должен получиться тонким. Жарьте первую сторону примерно 40–60 секунд. Когда поверхность блина перестанет быть жидкой, а края начнут подсыхать и слегка золотиться, аккуратно подденьте его лопаткой и переверните. Вторую сторону обычно достаточно жарить 20–30 секунд. Снимите готовый блин со сковороды и положите на тарелку. Продолжайте жарить остальные блины, каждый раз наливая примерно одинаковое количество теста. Если блины начинают прилипать, слегка смазывайте сковороду маслом, но слишком много масла добавлять не нужно. Готовые блины складывайте один на другой. Чтобы они оставались мягкими и нежными, можно периодически смазывать их небольшим количеством сливочного масла. Накройте стопку блинов тарелкой или крышкой и оставьте на несколько минут. Если хотите сделать блины с начинкой, положите её ближе к краю блина, подверните края внутрь и сверните блин рулетиком или конвертиком. Для сладкой начинки подойдут варенье, сгущённое молоко, мёд, творог, банан или шоколад. Для несладкой начинки можно использовать мясо, сыр, грибы, курицу или творог с зеленью. В итоге из указанного количества продуктов получится примерно 25–30 тонких блинов, в зависимости от размера сковороды и толщины блинов. - @7meowiz