flan patissier ultra crémeux Ingrédients Pour la pâte (moule/cercle de 21 cm x 5 cm) : 100 g de beurre pommade 60 g de sucre 1 œuf entier 1 jaune d'œuf 230 g de farine 4 g de levure chimique 2 g de sel Pour l'appareil à flan : 700 g de lait entier 200 g de crème liquide entière 4 jaunes d'œufs 2 œufs entiers 150 g de sucre 60 g de Maïzena 60 g de beurre 1 gousse de vanille 1 petite pincée de sel Étape 1 : Préparation de la pâte Crémer le beurre : Dans un saladier, travaille le beurre pommade avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs : Ajoute l'œuf entier, puis le jaune d'œuf. Mélange juste assez pour les incorporer au beurre. Incorporer les poudres : Ajoute la farine, la levure chimique et le sel. Former la pâte : Mélange juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention : ne la travaille pas trop pour éviter qu'elle ne devienne dure après cuisson. Repos au frais (1er temps) : Étale la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Fonçage : Sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la revenir quelques minutes à température ambiante pour qu'elle soit plus souple. Fonce un cercle ou un moule à charnière en plaquant bien la pâte contre les bords. Coupe l'excédent de pâte au ras du cercle. Repos au frais (2nd temps) : Place le fond de tarte garni au réfrigérateur le temps de préparer la crème. Étape 2 : Préparation de l'appareil à flan Chauffer le lait : Dans une casserole, verse les 700 g de lait entier. Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute la gousse et les graines dans le lait. Ajoute environ la moitié du sucre (75 g) et fais chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Préparer le mélange d'œufs : Dans un saladier, fouette les 4 jaunes d'œufs, les 2 œufs entiers et le reste du sucre (75 g). Ajoute ensuite la Maïzena et fouette énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Temprer les œufs : Verse progressivement 1/3 du lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement. Épaissir la crème : Reverse l'ensemble dans la casserole. Fais cuire à feu moyen sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème commence à épaissir, continue de mélanger jusqu'à l'apparition de gros bouillons, puis prolonge la cuisson pendant 30 à 45 secondes. Lisser la crème : Retire la casserole du feu. Ajoute immédiatement la crème liquide entière froide, le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Mélange jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et la crème parfaitement lisse (si besoin, donne un rapide coup de mixeur plongeant). Tiédir : Laisse refroidir l'appareil à température ambiante (il ne doit pas être brûlant au moment d'être versé sur la pâte). Étape 3 : Cuisson et repos Préchauffage : Préchauffe ton four à 170 °C en mode chaleur statique. Remplissage : Verse l'appareil tiédi dans le fond de pâte bien froid non pré-cuit. Cuisson : Enfourne pendant 50 à 60 minutes. Le dessus du flan doit être bien doré. À la sortie du four, le flan est encore légèrement tremblotant au centre, c'est tout à fait normal. Refroidissement et repos : Laisse refroidir le flan à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de le démouler et de le déguster. #flan #flanpatissier #patisserie #recettefacile #dessert - @recettesimplefacile