@elmonochef: Un arándano, tres formas de llevarlo al plato 🫐 Hoy hacemos un velo comestible, un falso fideo y un gel. Parece más complicado de lo que es: cambias la textura del puré y ya tienes tres maneras distintas de jugar con el mismo ingrediente. Os dejo las cantidades para que lo probéis. En cada elaboración partimos de 100 g de puré de arándanos bien triturado y colado: ▪️ Velo: 1 g de agar-agar. Lleva el puré a ebullición con el agar, extiéndelo en una capa fina y deja que cuaje. ▪️ Falso fideo: 1 g de agar-agar. Haz la misma mezcla y, mientras siga caliente, métela con una jeringuilla en un tubo fino. Enfría y sácalo empujando con aire. ▪️ Gel: 0,8 g de agar-agar. Deja que cuaje y después tritúralo hasta que quede liso. Para el velo también puedes usar 2 g de hojas de gelatina por cada 100 g de puré: hidrátalas primero y disuélvelas en el puré caliente, sin hervir. Para el fideo prefiero el agar, que aguanta mejor la forma. La alta cocina también empieza por entender cosas pequeñas como estas. Si os gusta este tipo de técnicas, seguidme en @elmonochef y vamos haciendo más. - #arandanos #altacocina #elmonochef #recetas #buenprovecho

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Tuesday 15 September 2026 17:06:17 GMT