Американский шоколадный торт. Бисквит: 1. Сахар – 150 г.; 2. Мука – 120 г.; 3. Крахмал – 60 г.; 4. Яйца – 5 шт.; 5. Какао – 20 г.; 6. Разрыхлитель – 10 г.; 7. Соль – 2 г.; 8. Ванилин – 2 г. Крем: 1. Сливки – 500 г.; 2. Шоколад – 100 г.; 3. Сгущённое молоко – 200 г.; 4. Какао – 40 г. Пропитка: 1. Сгущённое молоко – 100 г.; 2. Кипяток – 50 г.; 3. Коньяк – 5 г. Глазурь: 1. Какао – 20 г.; 2. Сахар – 70 г.; 3. Молоко – 100 г.; 4. Желатин – 5 г. Декорирование: 1. Шоколад – 100 г. Общий выход готового изделия составляет – 1.8 кг. Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 *Рекомендации и особенности рецепта. *Крахмал кукурузный; *Яйца категории СО (вес 1 яйца 65-70 г.); *Сливки не менее 33% жирности, обязательно хорошо охлаждённые; *Тара для взбивания сливок стеклянная или металлическая холодная (из морозильника); *Какао тёмного сорта; *Жирность какао определяется маркировкой на упаковке, чем жирнее, тем лучше; *Сгущённое молоко должно быть цельным сгущённым молоком, но не сгущёнкой. Т.к. сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока, изготавливается с добавлением растительных компонентов и молочного порошка; *Шоколад в крем обязательно тёмный не менее 65% содержания какао бобов; *Вместо коньяка можно использовать любой алкоголь или безалкогольный ликёр; *Желатин в пластинах, можно заменить на желатин в порошке в количестве 4г.; *Агар-агар не подходит для этого рецепта; *Шоколад для декора, любой по вкусу. Вместо шоколада можно использовать шоколадную глазурь, предназначенную для формирования шоколадного декора; *Перед взбиванием яичных белков, тару необходимо обезжирить; *Белки лучше взбиваются, если они не холодные, а комнатной температуры; *Желтки в отличие от белков, должны быть охлажденными перед взбиванием, так как основной состав это жир; *Форма для выпекания 23 сантиметра, застелена пекарской бумагой и смазана по периметру сливочным маслом; *Время выпекания составляет 45 минут при температуре 170С; *Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 10 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; *Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой или на упругость, не вытаскивая форму из духовки; *Режим выпекания вверх/низ; *Шоколад для крема перед пробиванием в блендере, обязательно охлаждённый из морозильника; *Вместо блендера, шоколад можно натереть на тёрке или порубить ножом; *Желатин замачивать только в холодной воде; *Температура уваривания глазури, умеренно средняя; *Уваривать глазурь 5 минут с момента появления пузырей; *Время набухания желатина в пластине 5 минут; *Время набухания желатина в порошке 20 минут; *Вымешивать желатин в горячей глазури, (не остывшей); *Шоколадное сгущённое молоко перед добавлением в сливки, должно быть охлаждено в холодильнике; *Пробитый шоколад перед добавлением в шоколадные сливки должен быть охлаждён; *Разрезать бисквит лучше остывший или охлаждённый, тогда разрез будет стабильный и ровный; *Вода для пропитки лучше кипяток, тогда она быстрее вмешается; *Шоколадный крем перед сборкой торта должен быть охлаждён, тогда сборка будет стабильнее; *Кольцо по данному рецепту не обязательно, но с ним ровнее и удобнее наносить глазурь; *Вместо кольца можно использовать плотный картон или ацетатную ленту; *Глазурь перед нанесением тёплая не охлаждённая, чтобы однородно распределилась; *Вместо овощерезки для того, чтобы натереть шоколад, можно воспользоваться крупной тёркой; *Готовый торт убрать в холодильник для напитывания и стабилизации, минимум на 7 часов; *Разрезать торт только мокрым ножом, иначе глазурь прилипнет к лезвию; *Хранить в холодильнике не более 5 суток. #торт #рецепт #шоколад #десерты - @sladkiimaster