@chef.antonio.la.cava: Le basi che devi sapere - EP. 1 La bisque di crostacei 🦐 📝Ingredienti: ▫️Gamberi rossi, 500 gr (o qualsiasi altro tipo di crostaceo) ▫️Carota 1 ▫️Cipolla bianca ½ ▫️Costa di sedano ½ ▫️Rum Scuro 40 ml ▫️Concentrato di pomodoro, 150 gr (in alternativa 300 gr di passata) ▫️Olio EVO q.b. ▫️Aglio 1 spicchio ▫️Ghiaccio, 10 cubetti; 🧑🏻‍🍳Procedimento: ▫️Per prima cosa pulire i gamberi, rimuovendo testa, carapace e intestino. Dalle teste rimuovere gli occhi aiutandosi con una forbice altrimenti il risultato finale sarà amaro. ▫️Tostare in forno tutti gli scarti dei gamberi, a 180*C per circa 10 minuti, forno ventilato. ▫️Fare un soffritto con sedano, carote e cipolla. Una volta rosolato il tutto sfumare con del rum scuro o del brandy. ▫️Una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungere i carapaci e le teste tostate precedentemente in forno. ▫️Aggiungere immediatamente del ghiaccio a cubetti per generare uno shock termico immediato. ▫️Una volta che il ghiaccio si sarà sciolto, aggiungere il concentrato di pomodoro. ▫️Portare a bollore il tutto e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. ▫️Inserire il tutto all’interno di un frullatore a bicchiere e frullare il tutto alla massima potenza per circa 2 minuti. ▫️Setacciare il tutto aiutandosi con un colino a maglia fina per eliminare eventuali impurità. ▫️Utilizzare la salsa bisque di gambero rosso (o di scampi o di gamberi) come più si preferisce. É ottima per accompagnare primi piatti a base di pesce. #bisque #crostacei #cucina #fattoincasa #organizzazione

Antonio La Cava

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Wednesday 16 September 2026 15:50:40 GMT