@cheffesahra: Cabillaud, bisque & rouille La bisqueFais bien griller les carcasses de crevettes dans de l’huile d’olive avec sel, poivre et quelques grains de poivre. Ajoute fenouil, oignon et ail finement émincés, puis laisse bien revenir. Ajoute une cuillère a soupe de concentré de tomates @mutti Déglace avec 10 cl de vin blanc (sans alcool possible) laisse réduire 5 minutes, puis ajoute 250 ml de fumet de poisson. Laisse mijoter 30 min. mixe légèrement les carcasses, filtre, puis remets uniquement le jus sur le feu et laisse réduire encore 20 à 25 min. Termine avec un trait de jus de citron La rouille Mixe 1 pomme de terre cuite et épluchée + 1 jaune d’œuf + paprika + quelques pistils de safran + sel + poivre. Monte progressivement à l’huile neutre, comme une mayonnaise. Termine avec 2 c. à soupe de jus de bouillabaisse réduit. Le cabillaud Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisis le cabillaud 1 min 30 par face maximum. Termine au four 5 à 6 min à 160°C. #pourtoi #cabillaud #sauce #rouille #recette

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Thursday 17 September 2026 14:23:58 GMT