@emma.jimenezs: Tetela. Hay algo que me encanta de la cocina mexicana: platos que parecen sencillos, pero que tienen muchísimo detrás. La tetela es uno de ellos, una preparación tradicional a base de maíz que puede rellenarse de muchísimas formas. En esta ocasión quise hacer mi propia versión con huitlacoche y camarones, acompañada de frijol negro. Personalmente, me encanta cómo el sabor terroso del huitlacoche combina con el camarón y cómo el frijol termina de unir todos los elementos. Ingredientes (2 personas) • Tetela: 125g masa de maíz azul, 60g huitlacoche, 75g camarón, 1 limón, 25g quesillo, 1 cdita mantequilla, 1 cdita manteca de cerdo, 1/8 cebolla blanca, 1 ajo, 2–3 hojas epazote fresco, sal. • Salsa de Frijol: 1/2 tza frijoles negros cocidos, 1/4 tza caldo de frijol, 1/2 morita, 1/2 tza caldo de pollo, 1/4 hoja de aguacate, 1/8 cebolla blanca, 1 ajo, 1 cdita manteca de cerdo, sal. • Terminado: 1 cda chapulines tostados, verdolagas baby, cebolla encurtida. Preparación Pasta: Sofríe cebolla y medio ajo picados en mantequilla. Saltea el huitlacoche y epazote a fuego alto para quitar humedad. Procesa hasta obtener una pasta rústica (no lisa, para conservar textura). Camarones: Séllalos 60 segundos, desglasa con el jugo del limón, retira del fuego y pica en cubitos. Salsa: Tuesta el morita y hoja de aguacate; tatema cebolla y ajo. Licúa a máxima potencia con frijoles y ambos caldos hasta lograr una salsa tersa. Reduce en cacerola con manteca a fuego medio-bajo hasta espesar y brillar. Tetela: Prensa la masa en un disco delgado. Coloca al centro la pasta, camarones y quesillo. Dobla tres extremos hacia el centro formando un triángulo y sella. Cocción: En un comal a fuego medio-alto con poca manteca, cocina primero del lado de los dobleces para sellar. Voltea y dora hasta que los vértices queden crujientes. Montaje: Sirve la tetela sobre un espejo de salsa de frijol. Decora con verdolagas, cebolla encurtida y chapulines. ¡Sirve! #tetela #mexicanfood #FoodTok #privatechef #emmajimenez

Emmanuel Jimenez

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Thursday 17 September 2026 22:52:34 GMT