@0966.386.477: Bò xào vừa chín tới mềm mọng, rau củ giòn mát, nước trộn chua ngọt đậm đà, bên ngoài lại có cả một lớp khoai môn chiên vàng giòn rụm. Gắp một miếng có đủ bò, rau và khoai môn thì đúng kiểu càng ăn càng cuốn. Nguyên liệu (3–4 người) 500g thịt bò, nên dùng lõi vai hoặc thăn bò 500–600g khoai môn 150g bắp cải tím 1 củ cà rốt khoảng 100g 1/2 củ hành tây 1 quả ớt sừng đỏ 1 nắm húng lủi 2 thìa canh mè trắng rang 2–3 thìa canh bột chiên giòn Dầu ăn để chiên khoai Gia vị ướp bò 1/2 thìa canh dầu hào 1/2 thìa cà phê hạt nêm 1/2 thìa cà phê tiêu 1 thìa cà phê tỏi băm 1 thìa canh dầu ăn Nước trộn gỏi 2 thìa canh nước mắm 2 thìa canh đường 2,5 thìa canh nước cốt chanh 1 thìa canh tương ớt 1 thìa canh tỏi băm Ớt băm tùy độ cay Cách làm Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành những sợi nhỏ và dài. Sau đó để khoai thật ráo nước. Đây là bước quan trọng vì khoai còn ướt khi áo bột sẽ dễ vón thành từng cục và khi chiên cũng hút dầu hơn. Cho khoai vào âu, rắc khoảng 2–3 thìa canh bột chiên giòn, xóc thật nhẹ để bột chỉ phủ một lớp cực mỏng quanh sợi khoai. Không cho nhiều bột. Thành phẩm mình cần là sợi khoai môn giòn tự nhiên, chứ không phải một lớp vỏ bột dày. Đun dầu nóng vừa, khoảng 160–170°C. Chia khoai thành từng phần nhỏ rồi thả vào chiên. Có thể dàn nhẹ thành từng mảng để sau này tạo được phần “tổ khoai” đẹp quanh đĩa. Chiên đến khi khoai chuyển vàng nhạt, khô và giòn thì vớt ra để ráo dầu. Khoai sau khi nguội sẽ tiếp tục giòn thêm. Bắp cải tím thái sợi thật mỏng. Cà rốt bào sợi. Hành tây thái mỏng. Ớt sừng bỏ bớt hạt rồi thái sợi hoặc thái lát mỏng. Húng lủi nhặt lấy lá. Có thể ngâm bắp cải, cà rốt và hành tây trong nước đá khoảng 5–10 phút cho rau giòn hơn. Sau đó phải vớt ra để thật ráo nước trước khi trộn gỏi. Thịt bò thái ngang thớ thành những miếng mỏng vừa ăn. Cho bò vào âu cùng 1/2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm và 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút. Làm nóng chảo thật kỹ. Cho bò vào xào lửa lớn, dàn bò ra để thịt tiếp xúc trực tiếp với mặt chảo. Đảo nhanh đến khi bò vừa chuyển màu và chín tới thì lấy ngay ra. Không xào bò quá lâu vì món gỏi này bò phải mềm và còn mọng nước. Tiếp theo pha nước trộn với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2,5 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh tương ớt, tỏi băm và ớt băm. Khuấy kỹ cho đường tan rồi nếm lại. Nước trộn cần có vị chua ngọt khá rõ, mặn vừa và cay nhẹ. Cho bắp cải tím, cà rốt, hành tây và ớt sừng vào âu. Rưới trước khoảng 2/3 lượng nước trộn, đảo nhẹ cho rau vừa thấm. Tiếp tục cho thịt bò vào, thêm phần nước trộn còn lại từng chút một và đảo nhẹ tay. Cuối cùng mới cho húng lủi và một phần mè rang vào. Không bóp gỏi và không trộn quá lâu vì rau sẽ ra nước. Đến lúc lên đĩa mới lấy khoai môn chiên ra. Xếp một lớp khoai môn thật rộng xuống đáy đĩa, vun thêm khoai quanh thành để tạo thành một “tổ khoai môn giòn”. Cho phần gỏi rau củ vào giữa rồi xếp thịt bò nổi lên trên. Rắc mè trắng rang và thêm húng lủi tươi. Không trộn khoai môn vào chung với nước gỏi. Khi ăn mới gắp một ít khoai cùng bò và rau. Làm như vậy khoai giữ được độ giòn lâu hơn, ăn một miếng sẽ có đủ khoai môn giòn rụm, bò mềm mọng, rau củ thanh mát và nước trộn chua cay mặn ngọt. Món này phải ăn ngay sau khi trộn mới là MỸ VỊ NHÂN GIAN các bác ạ. Khoai giòn tan, bò mềm, hành tây với bắp cải giòn mát, thêm mùi húng lủi và mè rang thơm nhức nách. Làm đĩa này đãi khách hay làm món khai vị đều hết nước chấm. Mẹo nhỏ: Khoai môn chỉ áo một lớp bột thật mỏng và phải để ráo trước khi áo bột. Bò xào lửa lớn, vừa chín tới là lấy ra ngay. Rau sau khi ngâm nước đá phải để thật ráo. Và chỉ trộn gỏi ngay trước khi ăn để nước gỏi không chảy xuống làm phần khoai môn bị ỉu.

Trần Ký

Open In TikTok:

Region: VN

Friday 18 September 2026 00:15:46 GMT