Hoy he preparado con Paula Leitón (@paulawp3) un bonito con compota de cebolla, un plato espectacular.🔥 📝 Ingredientes (2 personas) 2 medallones de bonito 4 cebolletas 8-10 nueces 2 tomates 50 g de guindillas de Ibarra en conserva 1 trufa negra pequeña 2 dientes de ajo 3 chalotas 100 ml de jugo de trufa 45 ml de vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen extra Sal y sal Maldon Perejil 👨‍🍳 Paso a paso: 1️⃣ Pocha las cebolletas cortadas en juliana a fuego suave durante al menos 35 minutos, hasta que queden muy tiernas y caramelizadas. Añade las nueces picadas y cocina unos minutos más. 2️⃣ Prepara la vinagreta mezclando el tomate, las guindillas, el ajo, las chalotas y la trufa picados. Añade el jugo de trufa y el vinagre y emulsiona con aceite de oliva. Termina con perejil. 3️⃣ Marca los medallones de bonito en una sartén con aceite, únicamente por un lado, hasta que queden dorados. El otro lado debe quedar rosa y jugoso. 4️⃣ Calienta la compota de cebolla en la misma sartén y sirve sobre los platos. Coloca encima el bonito por el lado rosa y acompaña con la vinagreta. 5️⃣ Termina con unas escamas de sal Maldon y perejil. 💡 Consejo: no cocines el bonito por los dos lados. La clave está en dorarlo bien por fuera y dejar el interior rosa y jugoso. Y si preparas la vinagreta unos 20-30 minutos antes, los sabores se integrarán mucho mejor. Dadle mucha caña a esta receta. 🤙 - @josebaarguinano