@valya__saenko: Всім привіт! Сьогодні даю рецепт тарта Бурдалу Французська класика, яку Ви зможете приготувати вдома ❤️ Нам потрібно (на форму 22-23 см): Для тіста: Борошно - 200 г; Крижане вершкове масло - 100 г; Пудра цукрова - 80 г; Мигдалеве борошно (або перебитий мигдаль) - 20 г; Яйце - 1 шт Дрібка солі Для франжипану: Вершкове масло мʼяке - 80 г; Цукрова пудра - 80 г; Мигдалеве борошно або перебитий в дрібну пудру мигдаль - 80 г; Яйце - 1 шт; Крохмаль кукурудзяний - 10 г Для груш: Груші - 3-4 шт (тверді!); Вода - 1 л; Цукор - 150 г; Спеції: ваніль, кориця, бодян, цедра цитрусових (тут щось за смаком); Сік половини лимону Мигдалеві пластівці і ложка джему чи повидла для декору Для тіста. Змішаємо з дрібно по рубленим крижаним маслом всі сухі. Швидко перетремо в крихту. Додамо яйце і поєднаємо. Стараємось мінімум контакту з руками (теплом). Викладаємо тісто на пергамент, зверху накриваємо пергаментом і розкачуємо в пласт. Викладаємо в форму, вирівнюємо по ній і кладемо в заморозку. На годину. Можна на довше. Для груш. Змішаємо воду з цукром та спеціями і соком і ставимо варитись. Груші чистимо. Мають бути цупкі! Це важливо. І розрізаємо навпіл. Чистимо в середині. Варимо в сиропі 10-12 хвилин. Груша має стати трішки прозорою на краєчках. Ніж має вільно входити в неї. Але при цьому вона має залишитись цупкою. Охолоджуємо Дістаємо тісто. Під рівняємо по краям, приберемо залишки. Накриємо пергаментом, зверху викладемо якийсь вантаж і запікаємо з ним при 180 приблизно 10 хвилин. Далі прибираємо вантаж з пергаментом і печемо ще 10 хвилин. Це робиться для того, щоб тісто залишилось хрустким після останнього випікання з кремом. Даємо охолонути Для франжипану. Просто поєднаємо все разом. Бажано щоб всі інгредієнти були кімнатної температури. Так крем не розсічеться. Поєднуємо лопаткою або ложкою. На дно випеченого тіста викладаємо франжипан. Не хвилюйтесь що його не багато, він підніметься під час випічки. Зверху нарізана груша віялом. Грушу потрібно підсушити паперовим рушником перед цим! Щоб не пустила зайву вологу. Мені зручно просто нарізати як на відео і вже на тарті чи на ножі трішки притиснути і вони самі розрівняються віялом. Викладаємо зверху франжипану. Де є вільні місця без груші - посипаємо мигдалевими пластівцями Випікаємо при 180 приблизно 40 хвилин до гарної румяності крему. Після того як тарт трішки охолоне (хвилин 10) я груші змащую сиропом для блиску і щоб не сохли. Для цього беру джем (краще абрикосовий, але в мене був сливовий. Можна яблучний чи взагалі який є. Додаю до нього пару ложок сиропу, в якому варились груші, доводжу до однорідності на плиті і змащую.) Готово ✅

Valya__Saenko

Open In TikTok:

Region: UA

Friday 18 September 2026 13:40:38 GMT