@eijicook: 【さつまいもの切り方 7選】 いい食材に出会えた日は、なんだか嬉しくなります。丸みと重みのある今日のさつまいもは、まさにそれ。7通りの切り方をどうぞ。 【さつまいもの選び方】 〈皮とツヤ〉色が濃く均一で、ハリとツヤがあるもの。 〈形と重み〉中央がふっくら太い紡錘形。持った時にずっしり重いものが良質です。 〈ひげ根の跡〉表面のくぼみが浅くてなめらかなものほど筋が少ない傾向。 〈品種〉ホクホク系（紅あずま等）は煮物向き、ねっとり系（紅はるか等）は揚げ・焼き向き。 【正しい下処理】 〈洗い方〉皮の傷みや剥がれを防ぐため、たわしで強くこすらず水で優しく洗う。 〈皮のむき方〉なめらかに仕上げたいスープなどは筋感をなくすため厚め（2〜3mm）に皮をむく。天ぷらや大学芋は皮ごとが正解。 〈アク抜き〉変色を防ぐため、切った端から水に5〜10分浸す。長すぎると旨味や甘みが逃げるので注意（焼き芋・蒸し芋は不要）。 【さつまいもの切り方】 ① 輪切り 〈手順〉端から一定の厚さに切る。煮物にする場合は断面の角を軽く削る（面取り）。 〈特徴〉繊維を断つため口当たりが柔らかく、ホクホクした食感に仕上がる。 〈料理〉天ぷら、バター焼き、煮物、甘露煮。 ② 半月切り・いちょう切り 〈手順〉縦半分に切ってから端から切る（半月切り）。さらに縦半分にしてから切る（いちょう切り）。 〈特徴〉食べやすくて火通りが早く、他の食材とも馴染みやすい。 〈料理〉味噌汁、豚汁、煮物、炊き込みご飯、シチュー。 ③ 乱切り 〈手順〉さつまいもを回しながら、斜めに包丁を入れて一口大に切る。 〈特徴〉表面積が大きくなり味がよく絡む。ゴロッとした存在感が出る。 〈料理〉大学芋、筑前煮。 ④ 細切り（千切り） 〈手順〉輪切りまたは斜め切りにしたものを端から細長く切る。 〈特徴〉火の通りが非常に早く、歯切れのよい食感に仕上がる。 〈料理〉きんぴら、炒め物、かき揚げ。 ⑤ 拍子木切り（スティック状） 〈手順〉4〜5cm長さに切り、約1cm厚の板状にしてから端から同じ幅の棒状に切る。 〈特徴〉太さが均一で揚げムラが出にくく、外はカリッと中はホクホクに仕上がる。 〈料理〉フライドポテト、バター炒め。 ⑥ 角切り（さいの目切り） 〈手順〉約1cm幅の棒状にし、端からサイコロ状に切る。 〈特徴〉火通りが早く、混ぜ込みやすい。 〈料理〉さつまいもご飯、スープ、さつまいもサラダ、蒸しパン、パウンドケーキ。 ⑦薄切り（スライス） 〈手順〉スライサーで1〜2mm幅の薄切りにする。 〈特徴〉水分が一気に飛び、揚げ物にすると軽い食感に仕上がる。 〈料理〉さつまいもチップス、重ね焼き。 【さつまいもの保存法】 〈丸ごと〉寒さに弱いため冷蔵庫はNG（低温障害を起こします）。ペーパータオルなどで1本ずつ包み、風通しの良い冷暗所で保存（約1ヶ月）。 〈カット後・冷蔵〉切り口から傷むため、ラップで隙間なく包み野菜室へ（3〜4日）。または保存容器で水に浸し、毎日水を替える（約2〜3日）。 〈カット後・冷凍〉用途に合わせて切り、アク抜きして水気を拭き取って保存袋へ。生のままでも茹でてからでもOK。凍ったまま加熱調理可能（約1ヶ月）。 【栄養の豆知識】 ・デンプンに守られたビタミンCや食物繊維が豊富。ビタミンCは蒸すと残りますが、焼くと半減します。 ・切り口の白い液体「ヤラピン」は皮の近くに多く、食物繊維との相乗効果でお腹の調子を整えます。 次は何の食材の切り方が見たいですか？ コメント欄でリクエストをお待ちしています！ #さつまいも #切り方 #料理

Eiji：料理ノート

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Saturday 19 September 2026 11:39:54 GMT