Полный рецепт тут 👇 Самая подробная версия этого рецепта со всеми нюансами и лайфхаками — в моём гастроботе @objorius3000_bot. Там же собраны все рецепты из моего канала. Ссылка — в шапке профиля. Домашние токпокки, или ттокпокки (tteokbokki), из рисовой муки в сливочно-томатном соусе розе с корейским фишкейком из тиляпии и яйцом. Токпокки: ✧ рисовая мука — 300 г ✧ горячая вода — около 150 мл ✧ соль — ½ ч. л. ✧ масло — для работы с тестом Рыбный омук (фишкейк): ✧ филе тиляпии — 200 г ✧ яйцо — 1 шт. ✧ лук — ½ шт. ✧ рисовая мука — 30–40 г ✧ сахар — щепотка ✧ соль, острый перец — по вкусу ✧ вода — 1–2 ст. л. при необходимости ✧ масло — для жарки Соус розе: ✧ лук — ½ шт. ✧ томатная паста — 1–2 ст. л. ✧ соевый соус — 30 г ✧ сахар — 2 ч. л. ✧ сливки 20% — 200 мл ✧ острый перец — по вкусу ✧ вода или молоко — по необходимости ✧ масло — для жарки Подача: ✧ яйцо — 1 шт. ✧ кунжут, зелёный лук, нори — по желанию Как готовлю: ➤ Для омука пробиваю тиляпию с половиной лука, солью, сахаром и острым перцем до гладкой пасты. Вбиваю яйцо, ещё раз пробиваю, затем венчиком вмешиваю рисовую муку. ➤ Перекладываю в жаропрочную форму, накрываю плёнкой, делаю дырки зубочисткой и готовлю на пару около 25 минут. Полностью остужаю в форме: так омук уплотнится и будет держать форму. ➤ Для токпокки растворяю соль в горячей воде и смешиваю с рисовой мукой. Масса должна быть влажной и собираться при сжатии, но не превращаться в кашу. ➤ Выкладывать лучше на влажную марлю или мелкое сито (у меня был только пергамент) и готовлю на пару под крышкой 15–25 минут. Горячую массу интенсивно вымешиваю несколько минут до гладкого эластичного теста. ➤ Смазанными маслом руками делю тесто на 3 части, раскатываю в тонкие колбаски и нарезаю палочками. Чтобы токи не слипались, слегка смазываю их маслом. ➤ Остывший омук нарезаю и обжариваю на среднем огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Яйцо аккуратно опускаю в кипящую воду на 7 минут и потом сразу перекладываю в холодную воду. ➤ Для соуса обжариваю оставшийся лук до мягкости. Добавляю томатную пасту и жарю ещё 1–2 минуты, чтобы убрать сырой металлический привкус. Вмешиваю сахар, соевый соус и острый перец, вливаю сливки. ➤ Соус должен быть жиже желаемого результата: рисовый крахмал дополнительно его загустит. При необходимости добавляю горячую воду или молоко. ➤ Выкладываю токпокки в соус и готовлю на небольшом огне 10–15 минут, перемешивая. Не даю соусу бурно кипеть. В финале он должен оставаться кремовым и обволакивать рисовые палочки, а не превращаться в густую пасту. ➤ Подаю с обжаренным фишкейком и яйцом. По желанию добавляйте кунжут, зелёный лук или нори. Омук можно заменить сосисками, креветками, курицей или сыром. Это моя бюджетная адаптация корейских токпокки без кочуджана. Для более классического вкуса добавьте кочуджан или кочукару, уменьшив количество томатной пасты. КБЖУ на 100 г: Токпокки в соусе розе: 205 ккал / Б 3,5 / Ж 6 / У 34 Рыбный омук: 150 ккал / Б 15 / Ж 5 / У 10 - @mashacrymer