Чтобы приготовить идеальные классические сырники, которые не разваливаются на сковороде и получаются нежными внутри, используйте сухой творог 5–9% жирности и добавляйте только желтки — именно яичный белок часто делает тесто жидким.Ниже приведен проверенный пошаговый рецепт.Ингредиенты:Творог (5–9% жирности) — 500 гЯичные желтки — 2 шт. (или 1 целое яйцо)Сахар — 2 ст. л. (не добавляйте больше, иначе сырники «поплывут»)Мука пшеничная — 2 ст. л. в тесто + 2-3 ст. л. для панировкиВанильный сахар — 1 ч. л. (или щепотка ванилина)Соль — щепоткаРастительное масло — для жаркиПриготовление:Подготовка творога. Если творог крупинчатый, перетрите его через сито или хорошо разомните вилкой, чтобы текстура стала однородной. Если творог слишком влажный, предварительно отожмите его через марлю.Замес теста. В глубокой миске смешайте творог, желтки, обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Добавьте 2 столовые ложки муки и тщательно перемешайте до получения густой, слегка липкой массы.Формовка. Припылите рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на равные части (примерно по 50-60 г). Скатайте из каждого кусочка шарик, слегка приплюсните его. Чтобы сырники получились ресторанной формы (с идеальными ровными краями), накройте заготовку стаканом и покрутите его по кругу.Обвалка. Слегка обваляйте каждый сырник в муке со всех сторон и стряхните излишки.Жарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите сырники и жарьте их до золотистой корочки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Чтобы сырники хорошо пропеклись внутри, после переворачивания можно накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимума.Подавайте теплыми со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами.Если хотите, я могу подсказать:Как приготовить пп-сырники без сахара и глютенаВариант рецепта с манной крупой вместо муки (для максимальной пышности)Как правильно запечь сырники в духовке - @.lli.zik_