@cuisinons.ensembl47: Falafels maison Croustillants à l’extérieur, fondants et parfumés à l’intérieur Les falafels sont de petites bouchées à base de pois chiches secs trempés, d’herbes fraîches et d’épices. Leur texture réussie repose principalement sur trois éléments : des pois chiches correctement trempés mais non cuits, une pâte suffisamment sèche et un temps de repos au froid. Pour environ 24 falafels Trempage : 12 à 24 h Préparation : 30 min Repos : 1 à 2 h Cuisson : 3 à 5 min Ingrédients Pour les falafels * 250 g de pois chiches secs * 1 petit oignon * 2 gousses d’ail * 20 g de persil frais * 20 g de coriandre fraîche, facultatif mais traditionnel * 1 c. à soupe de graines de sésame, facultatif * 1 c. à café de levure chimique * Huile de friture — tournesol, arachide, etc. Assaisonnement * 1 c. à café de cumin moulu * 1 c. à café de coriandre moulue * ½ c. à café de sel * ¼ c. à café de poivre noir * ¼ c. à café de paprika * Une pincée de cannelle, gingembre, muscade ou piment, facultatif Pour ajuster la texture * 1 à 2 c. à soupe de farine ou de farine de pois chiches, uniquement si nécessaire 👨‍🍳 Préparation 1. Tremper les pois chiches 1. La veille, rincez soigneusement les pois chiches secs. 2. Placez-les dans un grand récipient et recouvrez-les largement d’eau froide. 3. Laissez tremper 12 à 24 heures. 4. Si possible, renouvelez l’eau une ou deux fois pendant le trempage. 5. Égouttez-les très soigneusement. 6. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Point essentiel N’utilisez pas de pois chiches en conserve et ne faites pas cuire les pois chiches. Les pois chiches doivent être simplement réhydratés. C’est ce qui permet d’obtenir la texture caractéristique des falafels et de conserver une pâte suffisamment ferme. 2. Préparer la pâte 1. Placez les pois chiches parfaitement égouttés dans un robot culinaire. 2. Ajoutez l’oignon grossièrement coupé, l’ail, le persil et la coriandre. 3. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le poivre et le sel. 4. Mixez par impulsions successives. La préparation doit devenir granuleuse et homogène, sans être transformée en purée lisse. 5. Ajoutez les graines de sésame et la levure chimique. 6. Mixez encore quelques secondes. 7. Vérifiez la texture en pressant une petite quantité entre vos doigts. La pâte doit pouvoir se compacter facilement et garder sa forme. Astuce de chef Ne mixez pas trop longtemps. Une pâte trop fine et trop humide donnera des falafels plus difficiles à façonner et susceptibles de se désagréger à la cuisson. 3. Repos au réfrigérateur 1. Transférez la préparation dans un récipient. 2. Couvrez hermétiquement. 3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 1 à 2 heures. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et aux épices et aux herbes de développer leurs arômes. 4. Façonner les falafels 1. Humidifiez légèrement vos mains. 2. Prélevez des portions d’environ 20 à 25 g. 3. Formez des boulettes compactes en pressant fermement la pâte. 4. Vous pouvez les laisser rondes ou les aplatir légèrement en petits palets. Pourquoi les aplatir ? Une forme légèrement aplatie augmente la surface de contact avec l’huile et permet d’obtenir davantage de croustillant. 5. Cuisson Méthode recommandée : friture 1. Chauffez l’huile à 170–180 °C. 2. Déposez délicatement les falafels dans l’huile, en plusieurs petites fournées. 3. Faites-les frire environ 3 à 5 minutes, en les retournant délicatement si nécessaire. 4. Ils doivent être uniformément dorés et croustillants. 5. Égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant. Important Évitez de surcharger la casserole ou la friteuse : une quantité excessive de falafels ferait chuter la température de l’huile et donnerait des bouchées grasses et moins croustillantes. Version à la poêle #Falaf#Falafelsf#FalafelsMaisonineDuMonde

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Sunday 20 September 2026 18:50:41 GMT