@lenalabouchere: 🐟 Terrine de poisson en mousseline 📍Boucherie Vallance – Saint-Max @le_boucher2nancy Ingrédients * 500 g de poisson blanc à chair maigre * 600 g de crème (elle va réduire) * 100 g de blancs d’œufs * 16 g de sel/kg de poisson * 10 g de sel/kg de crème * Poivre * Carottes * Échalote * Thym * Laurier * Dés de saumon préalablement salés * Épinards * Purée de carotte Préparation 1. Crème infusée Tailler les carottes en brunoise et ciseler l’échalote. Faire infuser la crème avec les carottes, l’échalote, le thym et le laurier. Filtrer au chinois étamine et laisser refroidir complètement. La crème va réduire pendant l’infusion : il faut obtenir au final le même poids de crème infusée que de poisson. 2. Mousseline Cutterer le poisson bien froid avec 16 g de sel/kg de poisson et le poivre. Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer progressivement la crème infusée froide. Continuer le cutterage rapidement en veillant à ne pas dépasser 10 à 12°C. Ajouter les dés de saumon préalablement salés. 3. Décor Prélever une partie de la mousseline et la mélanger avec de la purée de carotte, puis une autre partie avec des épinards. Pocher les deux préparations en alternant les couleurs, puis étaler. 4. Cuisson Cuire à 90°C jusqu’à atteindre 65°C à cœur. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de trancher. Bisous 🩷🩷🩷🩷 #bouchère #boucherie #charcuterie #CapCut #terrinedepoisson

julie :

ah les terrines ont plusieurs variétés je pensais que ça s'arrêtait juste a la viande

Guinard Lnd :

Pk y’a un casque sur le distributeur 😂

Mel issa Body Morphose 💪🏽❤️ :

rien que d'avoir vu la préparation ça me donne envie d'en préparer à la maison

agnoly jeanmarie :

comment dire MIAMMMMMM

𝑢𝑠𝑒𝑟.𝑴𝒏𝒏ᥫ᭡ :

ça a l'air trop bon omg

Hochimin :

Lenaaaaaaaa !!!!!!

marba1705 :

C est chez valance😁

🇪🇦 natsu83 🇪🇦 :

On pas invité pour mange[Gros LOL]

Chef Privée-Rémy Mariolles :

Je te conseille de mettre le sel après avoir mixer une première fois la chair avec le blanc d’œuf, sa te permet de resserrer ta farce mousseline et tu la monte doucement à la crème ! ( surtout avec du poisson ) 🐠😃

celenasky2108 :

ça a l'air tellement bon!

lovelyliberty32 :

pas possible de ce faire livré 🤣

jeromepinheiro37 :

bien joué, très astucieux la plaque de décor alternée en couleur.👍

labierecpasbon :

Pourquoi se faire chier à enlever les arrêtes si tu mixes derrière?

Protocolepopote :

Votre travail est fantastique. Bravo à vous

Nicolas wittmann IAD :

miam miam

Alexjrt49 :

C'est beau !! Bravo

Gerard Marquez :

magnifique

JaroThai :

omg j'ai envie d'en acheter ça a l'air délicieux. ça vaut combien en magasin ? (je vis à 10min [Gros LOL])

pascal :

c’est bien, votre mousseline est parfaite, mais un petit conseil normalement ça se passe au tamil poisson car il y a toujours peut-être des arêtes qui restent ou des morceaux parole d’un professionnel

virgilechc :

bravo !! très belle réalisation. Elle donne l’eau à la bouche.😋😋😋

victor60022 :

sa a l air divin

user866983946665 :

on cuttere? cutterage? heu je connais pas ce mot faudrait un petit cours 😅

Gaël :

j'adore ce que tu fais ma grande [J'aime]

hiskyender :

Bien mais tros long 😊

Lucia 💎 :