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El Pastel de Choclo chileno es una de las joyas más importantes, tradicionales y deliciosas de nuestra gastronomía. Este plato horneado combina a la perfección el sabor dulce de una pastelera de maíz tierno con el toque salado y jugoso de un pino de carne, creando una mezcla única y reconfortante que evoca los almuerzos familiares del campo chileno durante el verano. Aquí tienes la receta clásica e infalible explicada paso a paso:Ingredientes (Para 4 a 6 personas)Para la pastelera de choclo:1 kg de choclo pastelero (maíz tierno) desgranado y molido.1 taza de leche entera.2 cucharadas de mantequilla.1 cucharadita de azúcar (para realzar el dulzor).Unas hojas de albahaca fresca picada fina.Sal al gusto.Para el pino de carne y complementos:500 g de carne de vacuno picada en cubos pequeños (posta o asiento).3 cebollas grandes picadas en cuadros pequeños.2 dientes de ajo picados finamente.4 a 6 presas de pollo pequeñas (tutos cortos), previamente doradas.3 huevos duros cortados en mitades.½ taza de aceitunas negras enteras.¼ taza de pasas (opcional).Condimentos: sal, pimienta, comino y abundante ají de color.Azúcar granulada para espolvorear en la superficie.Preparación Paso a PasoPreparar el pino de carne: En una sartén u olla grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén blandos y transparentes. Agrega la carne de vacuno y sazona con sal, pimienta, comino y el ají de color. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna. Secreto: Deja enfriar el pino (idealmente prepáralo el día anterior) para que los jugos se concentren y no humedezcan en exceso la pastelera.Hacer la pastelera de choclo: En una olla grande, vierte el choclo molido junto con la taza de leche y la mantequilla. Cocina a fuego medio revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Cuando la mezcla comience a espesar y a cambiar a un color amarillo más intenso (aproximadamente 15 a 20 minutos), agrega la albahaca picada, sal y la cucharadita de azúcar. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.Armar el pastel: Tradicionalmente se utilizan fuentes individuales de greda, pero puedes usar una fuente para hornear

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