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ᏁᎧᏒ
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Tuesday 22 September 2026 13:41:14 GMT
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El balú o chachafruto es una leguminosa nativa de los Andes y se destaca por su alto contenido de proteína. Su consumo en Colombia se remonta a tiempos milenarios. En San Bernardo, Cundinamarca, incluso existe la creencia de que el consumo habitual de balú y guatila está relacionado con el fenómeno de las momias naturales que aparecen en su cementerio. En Leo aprovechamos toda la planta. La semilla aporta estructura y almidón a masas y purés, las vainas dan notas vegetales y color, y las flores aportan delicadeza, aroma y belleza. RECETA  👇🏽 Croqueta de balú Ingredientes 100 g de semillas de balú cocido 50 g de queso costeño rallado 15 g de crema de leche 3 dientes de ajo Tomillo y laurel Sal Pimienta negra Procedimiento puré  Cocina las semillas con las hierbas que desee, tomillo, orégano o laurel y el ajo hasta obtener una textura blanda y reserva. Una vez cocido ponlo en la licuadora  junto con la crema de leche, el huevo, la sal y la pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el queso costeño previamente rallado. Pásalas a un molde con una porción del tamaño que desees. Congela. Cobertura de la vaina o cápsula   Ingredientes 1 unidad cortada en pedazos  7 g de crema de leche 0.5 lámina de colapés activado Procedimiento Blanquea las vainas en agua hirviendo con sal y pásalas de inmediato a un recipiente con agua helada. Córtalas en trozos y llévalas a la licuadora o Thermomix junto con la crema de leche. Incorpora el colapés previamente hidratado y disuelto, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, tamiza la preparación. Terminación Retira las croquetas y fríelas en aceite a 150 °C hasta obtener una textura crocante. Retíralas y escurre el exceso de grasa. Pásalas por la cobertura caliente de la vaina. Sirve con la flor de la leguminosa.  #Balú #Chachafruto #Biodiversidad #GastronomíaRegenerativa #LeoRestaurante
El balú o chachafruto es una leguminosa nativa de los Andes y se destaca por su alto contenido de proteína. Su consumo en Colombia se remonta a tiempos milenarios. En San Bernardo, Cundinamarca, incluso existe la creencia de que el consumo habitual de balú y guatila está relacionado con el fenómeno de las momias naturales que aparecen en su cementerio. En Leo aprovechamos toda la planta. La semilla aporta estructura y almidón a masas y purés, las vainas dan notas vegetales y color, y las flores aportan delicadeza, aroma y belleza. RECETA 👇🏽 Croqueta de balú Ingredientes 100 g de semillas de balú cocido 50 g de queso costeño rallado 15 g de crema de leche 3 dientes de ajo Tomillo y laurel Sal Pimienta negra Procedimiento puré Cocina las semillas con las hierbas que desee, tomillo, orégano o laurel y el ajo hasta obtener una textura blanda y reserva. Una vez cocido ponlo en la licuadora junto con la crema de leche, el huevo, la sal y la pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el queso costeño previamente rallado. Pásalas a un molde con una porción del tamaño que desees. Congela. Cobertura de la vaina o cápsula Ingredientes 1 unidad cortada en pedazos 7 g de crema de leche 0.5 lámina de colapés activado Procedimiento Blanquea las vainas en agua hirviendo con sal y pásalas de inmediato a un recipiente con agua helada. Córtalas en trozos y llévalas a la licuadora o Thermomix junto con la crema de leche. Incorpora el colapés previamente hidratado y disuelto, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, tamiza la preparación. Terminación Retira las croquetas y fríelas en aceite a 150 °C hasta obtener una textura crocante. Retíralas y escurre el exceso de grasa. Pásalas por la cobertura caliente de la vaina. Sirve con la flor de la leguminosa. #Balú #Chachafruto #Biodiversidad #GastronomíaRegenerativa #LeoRestaurante

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