Cheesecake vanille & cœur chocolat La Ganache • 100 g de chocolat au lait • 60 g de crème liquide entière • 10 g de beurre Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le beurre. Mélanger et placer au réfrigérateur. Coque biscuit cacao • 180 g de biscuits cacao sans garniture • 70 g de beurre fondu Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Chemiser des cercles de rhodoïd ou papiercuisson. Répartir le biscuit au fond et sur les côtés en couche fine. Tasser et réserver au frais. La crème au fromage • 300 g de Philadelphia • 80 g de mascarpone • 70 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 180 g de crème liquide entière 30–35 % Fouetter le Philadelphia, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement. Montage 1. Déposer une couche de crème dans les coques. 2. Ajouter la ganache chocolat au centre. 3. Recouvrir de crème et lisser. 4. Fermer avec une fine couche de biscuit cacao. 5. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. 🇬🇧 Vanilla Cheesecake & Chocolate Center Chocolate Ganache • 100 g milk chocolate • 60 g heavy cream • 10 g butter Heat the cream and pour it over the chocolate. Mix until smooth, then add the butter. Mix well and refrigerate. Chocolate Biscuit Shell • 180 g cocoa biscuits, filling removed • 70 g melted butter Crush the biscuits, then add the melted butter. Line the individual molds with acetate strips or parchment paper. Press the biscuit mixture onto the bottom and sides in a thin layer. Firmly pack it down and refrigerate. Cream Cheese Filling • 300 g Philadelphia cream cheese • 80 g mascarpone • 70 g powdered sugar • 1 vanilla bean • 180 g heavy cream, 30–35% fat Beat the cream cheese, mascarpone, powdered sugar and vanilla until smooth. Whip the heavy cream until stiff, then gently fold it into the cream cheese mixture. Assembly 1. Pipe a layer of cheesecake filling into the biscuit shells. 2. Add the chocolate ganache to the center. 3. Cover with more cheesecake filling and smooth the surface. 4. Seal with a thin layer of cocoa biscuit. 5. Refrigerate for at least 6 hours, ideally overnight. #allcrustcheesecake - @on_est_gourmands