@marcorufinichef: Un secondo romano iconico, velocissimo da preparare e con una cremina che conquista al primo assaggio! Ingredienti (Dosi indicative per 4 persone) Fettine di vitella: 4-8 fettine sottili (a seconda della grandezza) Culaccia: 4-8 fette (sottili e della stessa misura della carne) Foglie di salvia fresca: 4-8 foglie grandi Farina 00: q.b. (per l'infarinatura completa) Burro: 50g Vino bianco secco: mezzo bicchiere Sale e pepe: q.b. (con moderazione, dato che la culaccia è già saporita) Procedimento Preparazione dei saltimbocca Se necessario, battete leggermente le fettine di vitella con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Su ogni fettina di carne adagiate una fetta di culaccia e una foglia di salvia fresca al centro. Fissate il tutto infilando uno stecchino di legno in orizzontale, in modo da bloccare insieme carne, culaccia e salvia. L'infarinatura su entrambi i lati Versate la farina in un piatto capiente. Passate ciascun saltimbocca nella farina su entrambi i lati (coprendo sia la carne sia il lato con il prosciutto e la salvia), facendo attenzione a scuotere via l'eccesso in modo che la patina sia sottile e uniforme. Questo passaggio permetterà alla farina di legarsi perfettamente al fondo di burro e vino, creando una cremina ricca e densa. La cottura nel burro In un'ampia padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Quando il burro è ben caldo e spumoso, adagiate i saltimbocca nella padella. Fateli rosolare a fuoco medio-vivo per un paio di minuti, girandoli con cura per dorarli uniformemente da entrambi i lati. La sfumatura con il vino bianco Sfumate versando il mezzo bicchiere di vino bianco secco direttamente nella padella rovente. Lasciate sfumare l'alcol a fiamma vivace, poi abbassate leggermente 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @Atera | Marketing Agency #chefrufini #saltimboccaallaromana

Marco Rufini

Open In TikTok:

Region: IT

Wednesday 23 September 2026 10:47:38 GMT