@2xyz22: لا تحاولون تعجنونها باليد زيي 🙅♀️ لذيييذة والعجينة قطنة بس كان يبيلها عجن اكثر عشان كذا استعملوا العجانة بابكا بالتفاح والقرفة🍂 العجينة: ٣٣٠ جم دقيق متعدد الاستعمالات (٢ ٣/٤ كوب) ٣ جم خميرة فورية (١ ملعقة شاي) ٣ جم ملح (نص ملعقة شاي) ٥٠ جم سكر (١/٤ كوب) ٥٠ جم بيض (بيضة) ١٤٠ جم حليب ٩٠ جم زبدة بحرارة الغرفة مقطعة الى مكعبات الحشوة: ٣ تفاحات مقطعة مكعبات صغيرة الحجم ٥٠ جم سكر بني (ربع كوب) ٣٠ جم زبدة ملعقتين شاي قرفة فانيلا ملعقة طعام نشا مذوبة بربع كوب ماء الشيرة: ٧٥ جم سكر (١/٣ كوب تقريباً) ٤٥ جم ماء (٣ ملاعق طعام) الطريقة: في وعاء العجانة توضع جميع المكونات (الدقيق ، الخميرة ، الملح ، السكر ، الحليب ، البيض) وتعجن على سرعة منخفضة. نبدأ نضيف الزبدة بالتدريج مكعب مكعب. وبعد ما تخلص كمية الزبدة نعلي السرعة ونتركها تعجن لمده (٥-٨ دقائق) او الى ما تتكون عجينة لينة وطرية. ننقل العجينة على السطح ونشكلها على شكل كورة وفي وعاء مدهون بشوية زيت او زبدة نحط العجينة ونعطيها ببلاستيك ونتركها تختمر لمدة ساعة الى ساعة ونص او الى ما يتضاعف حجمها. الحشوة: على نار متوسطة نطبخ التفاح والسكر والقرفة والزبدة والفانيلا ونحركه الى مايبدأ يذوب التفاح شوي ونضيف النشا ونحرك إلى مايثقل وتنشف السوائل نشيله ونتركها تبرد تماماً. بعد ما اختمرت العجينة نفردها على شكل مستطيل على حجم الطبق ونوزع الحشوة حسب الرغبة ونلفها على شكل اسطوانة، وبعدين نقصها بالنص بالطول ونبدأ نلف الجزئين بشكل لولبي وننقله للطبق (لوف بان ٨.٥ * ٤.٥ انش) يكون مبطن بورق زبدة. نغطي الطبق ونتركها ترتاح الى مايتضاعف حجمها. نسخن الفرن الى درجة حرارة ٣٥٠ف او ١٨٠ درجة مئوية. وبعد ما ارتاحت العجينة نخبزها بالرف الاوسط لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة او الى مايصير لونها ذهبي اقرب للبني. نطلعها من الفرن ونتركها على شبك التبريد. نجهز الشيرة: على النار نغلي السكر والماء ومجرد ما تغلي نشيلها من ع النار وندهن سطح البابكا فيها. نشيل البابكا من الاطباق ونتركها تبرد تماماً. وتقدم وبالعافيه.
