@harootable: 추석 연휴에 바작바작한 고구마 맛탕 휘낭시에 어때요..?🍠 재료(6개 기준) * 익힌 고구마 60g * 버터 약간(틀에 바르는 용) * 검은깨 약간 반죽 * 무염버터 65g * 흰자 57g * 설탕 50g * 꿀 8g * 소금 두꼬집 * 아몬드가루 30g * 박력분 20g 시럽 * 설탕 50g * 물 18g * 물엿 5g 1. 버터가 냄비 바닥에 붙지 않도록 저어가며 태워주세요. 2. 버터가 100℃ 정도(커피에 물을 탄 듯한 색)가 되면 불을 끄고 40℃까지 식혀주세요. 3. 흰자, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 거품이 나지 않게 가볍게 섞어주세요. 4. 아몬드가루와 박력분을 체쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요. 5. 식힌 버터를 2~3번 나눠 넣고 윤기가 날 정도로 가볍게 섞어주세요. 6. 랩을 씌워 냉장고에서 30분~1시간 휴지시켜 주세요. 7. 고구마는 10g씩 6조각으로 잘라주세요. 8. 휴지한 반죽은 바닥부터 가볍게 섞어 온도를 맞춘 뒤 짤주머니에 담아주세요. 9. 휘낭시에 틀에 버터를 바르고 굳힌 뒤 반죽을 80% 정도 채워주세요. 10. 반죽 위에 고구마를 올리고 180℃로 예열된 오븐에서 15분 구워주세요. 11. 시럽 재료를 모두 냄비에 넣고 중강불에서 황갈색이 될 때까지 끓여주세요. 12. 식힌 휘낭시에 윗면에 빠르게 시럽을 코팅하고 검은깨를 뿌려주면 완성! ——— Sweet Potato Financier Ingredients (Makes 6) * 60 g cooked sweet potato * Butter, for greasing * Black sesame Financier Batter * 65 g unsalted butter * 57 g egg whites * 50 g sugar * 8 g honey * 2 pinches of salt * 30 g almond flour * 20 g cake flour Syrup * 50 g sugar * 18 g water * 5 g corn syrup 1. Brown the butter in a saucepan, stirring to prevent it from sticking. 2. When it reaches about 100°C (light coffee-brown), remove from heat and cool to 40°C. 3. Gently mix the egg whites, sugar, honey, and salt without creating foam. 4. Sift in the almond flour and cake flour and mix until just combined. 5. Add the cooled butter in 2–3 additions and mix gently until glossy. 6. Cover and refrigerate the batter for 30 minutes to 1 hour. 7. Cut the sweet potato into six 10 g pieces. 8. Gently mix the chilled batter from the bottom to even out the temperature, then transfer to a piping bag. 9. Grease the financier mold with butter and fill each mold about 80% full. 10. Place the sweet potato on top and bake at 180°C for 15 minutes. 11. Add all syrup ingredients to a saucepan and boil over medium-high heat until golden brown. 12. Quickly coat the cooled financiers with the syrup and sprinkle with black sesame. #sweetpotato #financier #고구마맛탕 #휘낭시에 #フィナンシェ

하루

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Wednesday 23 September 2026 14:14:05 GMT