ИДЕАЛЬНЫЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ 🥧😍 рецепт на форму 25 см Начинка: -Вишня размороженная (800 г) -Кукуруз.крахмал (30 г) -Сахар (120 г) ТЕСТО (все ингредиенты холодные!): -Яйцо С1 (1 шт)+ 1 желток -Сахар (70 г) -Ванил.сахар (1 ч.л) -Соль (1/4 ч.л) -Молоко (50 г) -Мука (330 г) -Разрыхлитель (1 ч.л) -Сливочное масло 82% (120 г) Для смазывания: -белок+сахар+миндаль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размороженную вишню закидываем в сотейник, добавляем сахар смешанный с крахмалом и аккуратно перемешиваем. Ставим на средней огонь и постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Начинка должна стать гуще. Перекладываем её в миску, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник. Начинка должна полностью остыть. В одной миске объединяем сахар, ванильный сахар, яйцо, желток, соль, молоко. Перемешиваем и пока отправляем в холодильник. В другую миску всыпаем муку, разрыхлитель, добавляем масло нарезанное кубиками и быстро перетираем до однородной крошки. Так же это можно сделать в комбайне. В получившейся крошке делаем углубление и вливаем заранее приготовленную яичную смесь. Перемешиваем и быстро объединяем тесто в комок. Долго вымешивать не нужно, так как оно может стать дубовым. Кладем в пакет и отправляем на 30 минут в холодильник. После, охлажденное тесто делим на 2 части. 1/3 пойдёт на решёточку, а 2/3 пойдет на основу. Тесто для решёточки заплёниваем и отправляем пока в холодильник, а основное тесто присыпаем мукой и раскатываем в круг чуть больше диаметром, чем используемая форма. У меня форма 25 см со съемным дном. Раскатанное тесто перекладываем на форму, прижимаем к бортикам и убираем лишнее. Выкладываем остывшую начинку и распределим равномерно. Излишки теста объединяем с 1/3 частью теста из холодильника и раскатываем диаметром, чуть больше диаметра самой формы. Разрезаем на полоски толщиной 1,5 см и выкладываем их как показано на видео. Смазываем белком, посыпаем коричневым сахаром, миндальными лепестками и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут. Даем ему немного остыть, отрезаем кусочек и подаем с ванильным мороженым. - @persikvsady