@marcorufinichef: Un sugo di carne così non si dimentica facilmente! Ingredienti Carne: 300 g di pancia di manzo (tagliata a pezzi da spezzatino) 300 g di pancia di vitella (tagliata a pezzi da spezzatino) 150 g di pancetta (dolce o affumicata, a cubetti o listarelle) Base del soffritto: 1 cipolla dorata o media 1 carota 1 costa di sedano 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (o una noce di burro) Per sfumare e cuocere: 1 bicchiere di vino (bianco o rosso a scelta) 700-800 ml di passata di pomodoro (o pelati frullati) 1 bicchiere di acqua calda o brodo vegetale (da aggiungere se il sugo si asciuga troppo) Spezie e condimenti: Sale e pepe nero q.b. Un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro (opzionale, per dare un tocco aromatico) Procedimento rapido 1. Soffritto: Trita finemente sedano, carota e cipolla e falli dorare dolcemente in un tegame capiente (preferibilmente di ghisa o terracotta) con l'olio. 2. Rosolatura: Aggiungi la pancetta e falla rosolare per qualche minuto. Unisci poi la pancia di manzo e di vitella a spezzatino. Fai rosolare bene la carne su tutti i lati finché non ha cambiato colore. 3. Sfumata: Versa il vino e lascialo evaporare completamente a fiamma vivace. 4. Cottura lenta: Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e le erbe aromatiche. Se il sugo ti sembra troppo denso, unisci il bicchiere d'acqua calda. 5. Attesa: Abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio lasciando un piccolo spiraglio e lascia cuocere per circa 2 ore e mezza - 3 ore, mescolando di tanto in tanto. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini

Marco Rufini

Open In TikTok:

Region: IT

Monday 28 September 2026 10:00:00 GMT