Knochenbrühe war früher kein Trend, sondern ganz normale Küche. Knochen, Knorpel und Bindegewebe wurden stundenlang ausgekocht, weil man Lebensmittel vollständig genutzt hat und dabei eine Brühe entstanden ist, die ernährungsphysiologisch tatsächlich einiges mitbringt. Beim langen Köcheln lösen sich vor allem Gelatine und Bestandteile des Kollagens aus dem Bindegewebe. Dadurch liefert die Brühe Aminosäuren wie Glycin und Prolin, die der Körper unter anderem für die körpereigene Kollagenbildung benötigt. Kollagen ist Bestandteil von Haut, Sehnen, Knorpel, Knochen und Bindegewebe. Dazu kommen je nach verwendeten Knochen, Fleischresten und Gemüse unterschiedliche Mengen an Mineralstoffen und Elektrolyten. Gerade Glycin ist spannend, weil es im Körper an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, unter anderem an der Bildung von Glutathion, einem wichtigen körpereigenen Antioxidans. Eine warme Knochenbrühe liefert außerdem Flüssigkeit und Salz und ist deshalb besonders angenehm, wenn man wenig Appetit hat oder etwas leicht Verdauliches möchte. Und nein: Knochenbrühe ist kein Zaubertrank. Aber sie ist ein unglaublich sinnvoller Weg, aus etwas, das heute oft im Müll landet, ein nährstoffreiches Lebensmittel zu machen. So mache ich sie: Knochen und Gelenkstücke in einen großen Topf geben. Besonders gut eignen sich Markknochen, Gelenke, Füße oder Knochen mit etwas Knorpel und Fleisch daran. Mit kaltem Wasser bedecken, etwas Essig dazugeben und nach Wunsch Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer ergänzen. Dann langsam erhitzen und mehrere Stunden ganz sanft köcheln lassen. Bei Rinderknochen gerne 8 bis 12 Stunden oder länger. Bei Geflügel reichen meist etwa 4 bis 6 Stunden. Anschließend alles abseihen und die Brühe schnell herunterkühlen. Wenn sie im Kühlschrank richtig fest und wabbelig wird, ist das übrigens kein Fehler. Genau das ist die Gelatine, die sich aus dem Bindegewebe gelöst hat. Haltbarkeit: Im Kühlschrank würde ich die Brühe etwa 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung einfach portionsweise einfrieren. So hält sie mehrere Monate. Wer Knochenbrühe ungekühlt haltbar machen möchte, muss aufpassen: Brühe ist ein säurearmes Lebensmittel. Einfaches Einkochen im Wasserbad ist dafür nicht sicher. Dafür braucht es ein geeignetes Druck Einkochverfahren. Für mich ist Knochenbrühe eines dieser alten Lebensmittel, bei denen man sich fragt, warum wir irgendwann aufgehört haben, sie regelmäßig zu machen. Wenig Verschwendung, viel Geschmack und gleichzeitig eine richtig gute Grundlage für Suppen, Soßen, Eintöpfe oder einfach eine heiße Tasse Brühe. Speicher dir das ab, wenn du das Rezept ausprobieren möchtest. 🌿 #knochenbrühe #bonebroth #selbstversorgung #alteswissen #traditionelleküche - @dettiskleinefarm