@macelleriapucci: Prosciutto cotto fatto in casa, Made Pucci Ingredienti per un pezzo di circa 2 kg * Un taglio fresco e magro di coscia di maiale * 1,5 litri d’acqua * 180 g di sale fino * 3 g di aglio macinato * 2 g di noce moscata * 2 g di alloro tritato * 2 g di timo * 2 g di pepe Procedimento Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il sale e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia. Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente. Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti. Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero. Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando in entrambi i casi la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Per una cottura domestica, verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore. Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore. Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo. #prosciuttocotto #macelleriapucci #umbria

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Saturday 26 September 2026 11:05:27 GMT