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Saint Jacques, sabayon au Champagne et pancakes aux poireaux Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 20 : Reims Ingrédients : St Jacques Beurre Huile Romarin Un poireau Épices cajun Pour les pancakes qui sont en fait des blinis à la base : 250g de farine Un sachet de levure sèche 275g de lait 50g de beurre 2 oeufs Pour le sabayon : 3 jaunes d’oeuf Un peu de champagne 30g de beurre mou Dans ta cuisine : Commences par faire tiédir ton lait avec le beurre dedans et ajoutes la levure, le lait ne doit pas dépasser 40°C sinon c’est ciao la levure. Mélanges farine et oeufs puis ajoute ton lait. Il doit rester quelques grumeaux c’est normal faut pas trop fouetter la pâte. Fais maintenant suer ton poireau 15mn à couvert dans du beurre avec quelques épices cajun si t’en as sous la main. Quand ta pâte a doubler de volume rajoute les poireaux dedans et fais cuire tes pancakes/blinis de la taille que tu veux dans du beurre à feu moyen/fort. Prépare ton sabayon au bain marie en mettant jaune d’oeuf et champagne et en fouettant en 8 bien sur pour couvrir toute la zone. Une fois qu’il a épaissit ajoute le beurre. Attention ça peut très vite faire une omelette il faut rester devant. Fais cuire tes saint Jacques dans de l’huile et du beurre avec une petite branche de romarin, juste le temps de les marquer de chaque côté. Débarrasse et déglaces ta poêle au champagne, ça va te faire une petite sauce supplémentaire. yeschefffffff
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