طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی 🍗 (رندوم) برای مرغ: ۴ تکه مرغ (ران یا سینه)، ۲ عدد پیاز متوسط، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نمک و روغن به میزان لازم، ۱ تکه کوچک چوب دارچین (اختیاری) و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش.‌برای برنج: ۳ پیمانه برنج ایرانی، نمک به میزان لازم، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و مقداری نان لواش یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ، در صورت تمایل. برای زرشک: ۱ پیمانه زرشک، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۳۰ گرم کره و مقداری خلال پسته یا بادام برای تزیین، در صورت تمایل. مرحله اول؛ آماده کردن برنج: برنج را چند بار با آب بشور تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس داخل یک کاسه بریز، روی آن آب و مقداری نمک اضافه کن و اجازه بده حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد. مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ: تکه‌های مرغ را با دستمال خشک کن و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کن. داخل یک قابلمه کمی روغن بریز و روی حرارت متوسط قرار بده. مرغ‌ها را از هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کن تا سطحشان طلایی شود؛ لازم نیست در این مرحله کاملاً بپزند. سپس مرغ‌ها را از قابلمه بیرون بیاور. مرحله سوم؛ آماده کردن سس مرغ: پیازها را خلالی یا نگینی خرد کن و در همان قابلمه تفت بده تا نرم و طلایی شوند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بده تا رنگش باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کن. سپس مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردان و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش بریز؛ آب باید تا حدود نیمه یا بیشترِ ارتفاع مرغ‌ها برسد. در قابلمه را بگذار و حرارت را کم کن. اجازه بده مرغ‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزند تا کاملاً نرم و مغزپخت شوند. در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کن و نمک سس را بچش. اگر سس رقیق بود، در قابلمه را بردار و اجازه بده چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. برای عطر بیشتر می‌توانی یک تکه کوچک چوب دارچین هم هنگام پخت داخل سس بگذاری و قبل از سرو خارج کنی. مرحله چهارم؛ آبکش کردن برنج: یک قابلمه بزرگ را تا حدود دوسوم از آب پر کن و روی حرارت زیاد بگذار تا بجوشد. کمی نمک اضافه کن و آب برنج خیس‌خورده را خالی کن. برنج را داخل آب جوش بریز و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشان. زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد؛ وقتی بیرون دانه‌ها نرم شده ولی وسطشان هنوز کمی سفت است، برنج آماده آبکش کردن است. یک دانه را امتحان کن و سپس برنج را داخل آبکش بریز. دقت کن برنج بیش از حد نجوشد، چون هنگام دم کشیدن خمیر می‌شود. مرحله پنجم؛ ته‌دیگ و دم کردن برنج: کف قابلمه کمی روغن بریز. اگر ته‌دیگ نان دوست داری، نان لواش را به اندازه کف قابلمه برش بزن و کف آن بچین. برای ته‌دیگ سیب‌زمینی نیز می‌توانی یک یا دو سیب‌زمینی را پوست بگیری، حلقه‌حلقه کنی و کف قابلمه بچینی و کمی نمک و زردچوبه روی آن بپاشی. سپس برنج آبکش‌شده را به‌آرامی داخل قابلمه بریز و به شکل یک تپه جمع کن. با دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کن تا بخار بهتر عبور کند. حدود یک‌چهارم پیمانه آب را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره مخلوط کن و روی برنج بده. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشان. ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط رو به بالا بده تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را خیلی کم کن و اجازه بده برنج حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. مرحله ششم؛ آماده کردن برنج زعفرانی: وقتی برنج دم کشید، حدود یک پیمانه از آن را جدا کن و با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کن. به‌آرامی هم بزن تا دانه‌های برنج خرد نشوند. این برنج زعفرانی را برای تزیین روی برنج سفید استفاده می‌کنیم. مرحله هفتم؛ آماده کردن زرشک: زرشک را پاک کن و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل آب سرد بخیسان تا گردوغبار آن جدا شود. سپس آبکش کن و اجازه بده آب اضافی‌اش خارج شود. یک تابه کوچک را روی حرارت کم بگذار و کره را داخل آن آب کن. زرشک را اضافه کن و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه به‌آرامی تفت بده. سپس ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کن و هم بزن. اگر زرشک ترش دوست داری، شکر کمتری بریز. در صورت تمایل یک قاشق زعفران دم‌کرده نیز اضافه کن و چند ثانیه دیگر هم بزن. بعد تابه را از روی حرارت بردار. زرشک را زیاد تفت نده، چون سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. اگر دوست داری، خلال پسته یا بادام را هم جداگانه کمی تفت بده و به زرشک اضافه کن. #fyp #fyppppppppppppppppppppppp #viral #foryou #fypシ - @seviil.jk7