@tanguiito: Dorade royale en écailles de pommes de terre 🐟 Une dorade royale délicatement poêlée, recouverte de fines écailles de pommes de terre croustillantes, accompagnée d’une sauce au beurre blanc façon fumet de poisson et à la ciboulette. 🛒 Ingrédients Dorade royale Pommes de terre Échalote Ail Farine Beurre Ciboulette fraîche Huile d’olive Maïzena Eau Sel et poivre 👨‍🍳 Préparation 1. Préparer la dorade Lever les filets de dorade royale et réserver les arêtes ainsi que les têtes pour réaliser le fumet. Penser à retirer les ouïes des têtes de poisson. 2. Réaliser le fumet de poisson Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec une échalote émincée, une gousse d’ail et les têtes et carcasses de poisson. Laisser colorer légèrement, puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser infuser à petits frémissements pendant environ 15 minutes, sans faire bouillir à gros bouillons. 3. Préparer les écailles de pommes de terre Pendant que le fumet infuse, couper les pommes de terre en tranches les plus fines possible, puis détailler de petits cercles. Rincer les rondelles pour retirer l’excédent d’amidon, puis bien les sécher. Mélanger un peu d’eau avec de la Maïzena pour obtenir une préparation légèrement liquide. En badigeonner les rondelles afin de faciliter leur adhérence. Disposer les rondelles en les faisant se chevaucher sur les filets de dorade, côté peau, pour former de jolies écailles. 4. Préparer la sauce à la ciboulette Filtrer le fumet pour retirer les têtes et les carcasses. Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre, puis ajouter de la farine en mélangeant pour réaliser un roux. Verser progressivement le fumet filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. Ajouter une noix de beurre, mélanger à nouveau, puis terminer avec de la ciboulette fraîchement hachée. 5. Cuire la dorade Dans une poêle, déposer une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Placer les filets côté écailles contre la poêle et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Ajouter une noix de beurre et arroser délicatement le dessus des filets avec le beurre fondu pour terminer la cuisson sans retourner le poisson. #recettefacile #recettegourmande #recettesaine #recetterapide #onepot

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Sunday 27 September 2026 08:01:23 GMT