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Mousse à la vanille 675 g de lait 100 g de jaunes d'œufs (vanille) 500 g de chocolat blanc 140 g de sirop de glucose 55 g de gélatine 275 g d'eau 1000 g de lait Instructions : Porter le lait à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le sirop. Tout en continuant à bouillir, prélever une petite quantité du mélange lait-sucre et l'incorporer aux jaunes d'œufs en fouettant. Remettre ce mélange dans le lait et fouetter rapidement. Retirer du feu. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la gélatine. Fouetter le mélange lait-sucre à mi-parcours, puis incorporer délicatement le tout. Biscuits à la pistache (avec les ingrédients et la préparation suivants) : Ingrédients : • 600 g d’œufs entiers + une pincée de vanille • 300 g de sucre en poudre • 300 g de poudre d’amandes • 200 g de pistaches moulues • 250 g de farine • 125 g de beurre fondu Préparation : • Fouettez le sucre, les œufs et l’extrait de vanille au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. • Incorporez délicatement les ingrédients secs (pistaches, poudre d’amandes et farine). • Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez bien. • Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes.  Crème brûlée à la pistache 1 kg de lait 150 g de jaunes d'œufs vanillés 250 g de chocolat blanc 40 g de gélatine 80 g d'eau 150 g de pâte à tartiner à la pistache (vous pouvez en ajouter jusqu'à 200 g si nécessaire) Préparation : Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille et mélangez bien. Ajoutez ensuite le chocolat, les pistaches et la gélatine dissoute dans l'eau. Glaçage 500 g de gelée transparente froide 200 g de chocolat blanc 100 g de lait concentré sucré (facultatif) 15 g de gélatine 40 g d'eau Préparation : Faites chauffer la gelée transparente jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chocolat, suivi du lait et mélangez bien. Enfin, ajoutez la gélatine. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix.
Mousse à la vanille 675 g de lait 100 g de jaunes d'œufs (vanille) 500 g de chocolat blanc 140 g de sirop de glucose 55 g de gélatine 275 g d'eau 1000 g de lait Instructions : Porter le lait à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le sirop. Tout en continuant à bouillir, prélever une petite quantité du mélange lait-sucre et l'incorporer aux jaunes d'œufs en fouettant. Remettre ce mélange dans le lait et fouetter rapidement. Retirer du feu. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la gélatine. Fouetter le mélange lait-sucre à mi-parcours, puis incorporer délicatement le tout. Biscuits à la pistache (avec les ingrédients et la préparation suivants) : Ingrédients : • 600 g d’œufs entiers + une pincée de vanille • 300 g de sucre en poudre • 300 g de poudre d’amandes • 200 g de pistaches moulues • 250 g de farine • 125 g de beurre fondu Préparation : • Fouettez le sucre, les œufs et l’extrait de vanille au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. • Incorporez délicatement les ingrédients secs (pistaches, poudre d’amandes et farine). • Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez bien. • Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes. Crème brûlée à la pistache 1 kg de lait 150 g de jaunes d'œufs vanillés 250 g de chocolat blanc 40 g de gélatine 80 g d'eau 150 g de pâte à tartiner à la pistache (vous pouvez en ajouter jusqu'à 200 g si nécessaire) Préparation : Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille et mélangez bien. Ajoutez ensuite le chocolat, les pistaches et la gélatine dissoute dans l'eau. Glaçage 500 g de gelée transparente froide 200 g de chocolat blanc 100 g de lait concentré sucré (facultatif) 15 g de gélatine 40 g d'eau Préparation : Faites chauffer la gelée transparente jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chocolat, suivi du lait et mélangez bien. Enfin, ajoutez la gélatine. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix.

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