Вот классический рецепт пышной шарлотки с яблоками в духовке. Я подобрала проверенный вариант с пошаговыми инструкциями и полезными советами, чтобы пирог получился воздушным и сочным. Ингредиенты Яйца — 3–4 шт. (комнатной температуры). Сахар — 1 стакан (около 200 г). Мука — 1 стакан (примерно 150 г, высшего сорта). Яблоки — 4–5 средних. Разрыхлитель — 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. соды, погашенной 1 ст. л. уксуса/лимонного сока). Соль — щепотка. Ванильный сахар — по желанию (для аромата). Сливочное масло — для смазывания формы. koolinar.ru Пошаговый рецепт Подготовьте яблоки. Вымойте их, удалите сердцевину и плодоножку. Кожицу можно снять, но если она тонкая, оставьте — она поможет яблокам держать форму. Нарежьте тонкими дольками или ломтиками толщиной около 0,5 см. Чтобы дольки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. chefmarket.ru koolinar.ru Разогрейте духовку. Установите температуру 180 °C. koolinar.ru Смажьте форму для выпечки. Можно смазать дно и стенки сливочным маслом либо застелить пергаментной бумагой. Чтобы пирог не прилип, дно формы можно слегка присыпать мукой или манкой. koolinar.ru Приготовьте тесто. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости примерно 5–7 минут до получения густой, белой и пышной массы, похожей на мягкий крем. koolinar.ru Добавьте сухие ингредиенты. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью — это сделает тесто более воздушным. Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную массу силиконовой лопаткой или венчиком, движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. Тесто должно получиться жидким, как сметана. koolinar.ru Выложите яблоки и запекайте. На дно формы выложите половину яблок, затем залейте их половиной теста. Сверху разложите оставшиеся дольки — они слегка утонут, но это нормально, так шарлотка лучше пропитается. koolinar.ru Выпекайте. Отправьте форму в разогретую духовку на 35–40 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут, иначе тесто осядет. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из центра пирога сухой. koolinar.ru Дайте шарлотке немного остыть. Оставьте её в форме на 10 минут, затем переверните на блюдо. koolinar.ru Советы для успеха Выбирайте правильные яблоки. Лучше всего подходят кисло-сладкие и плотные сорта, например, Антоновка, Гала, Гренни Смит. Они сохранят форму и добавят приятную кислинку. hoff.ru Не взбивайте слишком долго. Если взбивать яйца слишком долго, масса может стать слишком плотной. chefmarket.ru Просеивайте муку. Это насыщает её воздухом и делает тесто пышным. koolinar.ru Если яблоки очень сочные, обваляйте их в муке перед тем, как заливать тестом. Так лишняя влага не помешает пирогу хорошо пропечься. hoff.ru Ванильный сахар отлично дополнит аромат. - @music_lipsing9999