@chefcepeda: En esta técnica utilizamos Transglutaminasa para unir las piezas y crear una estructura diferente: CARNE → GRASA → CARNE Al quedar la grasa en el interior, buscamos que durante la cocción aporte jugosidad y sabor desde el centro de la pieza. Una forma diferente de trabajar un corte tradicional utilizando técnicas de cocina moderna para modificar su estructura sin perder su esencia. 🧪🥩
«Resultado final resulta quizá indiscutible» vs «Alterar la forma natural»: Todo alimento que se manipula innecesariamente pierde máxime si para lograrlo precisa de un elemento (químicamente tratado) para “mejorar” la apariencia.
2026-09-29 15:59:05
0
JLBRAVO :
O solo cortar en mariposa y ya jajajaja aquí en México desde hace décadas se consume la picaña pero el nombre acá es filo de oro o por lo menos en varios lugares de veracruz, es el corte de picaña en media luna y luego en mariposa y listo
2026-09-30 00:02:55
0
@joseformula 1 :
yo lo fileteo en maripasa así ambos lados salen con grasita 😌😉
2026-09-29 13:48:36
1
dark art :
un randoms en Amazon vendiendo ese polvo con el nombre de pegamento para carne y haciéndose millonario
2026-09-28 22:06:57
5
愛. :
pq no simplemente se porciona en corte mariposa?
2026-09-29 02:25:44
3
David :
Es interesante el proceso con el uso de la transglutaminasa, que según los estudios realizados sobre esta enzima no genera ningún peligro; sin embargo, también podemos lograrlo por medio del corte mariposa. Saludos.
2026-09-29 02:28:17
4
drivertorso_ :
Fibra sellada de forma horizontal 💀💀💀💀
2026-09-29 03:13:32
1
Tomjean :
😂😂 muy buena técnica a la brasa debe ser otro nivel
2026-09-29 00:39:52
1
yo no :
un buen asador sabe cortar en mariposa
2026-09-29 21:40:48
0
tonaeljabali :
qué chingon!!! gracias por el tip
2026-09-29 03:45:43
0
Le costiyes :
a su madre hacks que no sabia que necesitaba , gracias por compartir 🔥
2026-09-28 21:33:16
0
Hola Soy Cecy :
cuantos minutos lo hiciste la carnita?
2026-09-29 00:23:17
0
by Joe :
Yo lo apliqué en mis bombones d langostinos!!!
2026-09-29 01:35:53
0
opinionreal.teguste.o.no :
Ahí hay algo que no me cuadra, no hay manera que la grasa deforme la carne sobre las brasas, por eso siempre hay que hacerle unos cortes para que no se tuerza, ahí no se torció nada, aparte fe haber hecho el corte mal, debía ser en sentido contrario del hilo de la carne
2026-09-29 08:41:29
0
fcmusculitos :
Puro químico
2026-09-28 23:51:13
0
Ernesto :
freír un puyaso?
2026-09-29 05:06:29
0
PESCADOR DE HOMBRES :
se me hace agua la boca
2026-09-29 03:31:11
0
Alok :
La precisión de nombrar a la grasa como piel es impecable.
2026-09-29 15:42:02
0
Guillermo Soto :
❌️Consumir carne de forma natural y sin agregar quimicos
✅️Agregarle un producto cancerígeno y decir que así está mejor.
2026-09-29 19:00:54
0
To see more videos from user @chefcepeda, please go to the Tikwm
homepage.