@beauty_housewife: ЗАПЕКАНКА НЕ ОСЕДАЕТ, ЕСЛИ МАНКА НАБУХЛА В ЯЙЦАХ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ Молоко разжижает творожную массу, и крупе нужно вдвое больше времени, чтобы связать эту влагу. В яйцах манка набухает за десять минут: смесь густеет до состояния густой сметаны и держит форму при выкладывании. Форма 20×20 см, 8 порций. Ингредиенты: - творог 9 % — 700 г - яйца С1 — 3 шт. - манка — 60 г - сахар — 120 г - сметана 20 % — 150 г - изюм — 60 г - сливочное масло 82,5 % — 20 г - ванильный сахар — 10 г - соль — 1 г Творог протираю через сито с ячейкой 2 мм: комки в массе потом дают неровный мякиш. Манку соединяю с яйцами и сахаром, размешиваю венчиком и оставляю на 10 минут. За это время крупа вбирает яйцо, смесь светлеет и тянется за венчиком. Изюм заливаю горячей водой на 10 минут, откидываю на полотенце и обсушиваю: мокрый изюм оседает на дно плотным слоем. Добавляю к массе творог, сметану, ванильный сахар, соль и перемешиваю лопаткой до однородности. Миксер здесь лишний: он нагоняет в творог воздух, запеканка поднимается пузырями и оседает по центру. Форму 20×20 см застилаю пергаментом так, чтобы края свисали бортиками, и смазываю маслом. Массу выкладываю, разравниваю лопаткой и слегка прижимаю по углам. Духовка прогрета до 170 °C, средний уровень, 45–50 минут. При 180 °C верх схватывается коркой раньше, чем прогревается середина, и по центру идёт трещина. Признак готовности: верх ровный, золотисто-бежевый, край отошёл от пергамента на 2 мм; середина пружинит под пальцем и не оставляет вмятины; шпажка из центра выходит сухой, без следов творога. Остывание: держу запеканку в выключенной духовке ещё 10 минут с приоткрытой дверцей, затем 20 минут в форме — за это время масса схватывается и не рвётся при переносе. Вынимаю за пергамент на решётку. Разрез: тёплой режется мягко, ровные квадраты выходят после 40 минут на решётке. Мякиш плотный, кремовый, с мелкими точками манки; изюм лежит внутри, а не на дне. Подаю со сметаной 20 % или с ягодным пюре без сахара. Хранение: в закрытом контейнере при 0…+4 °C — 3 суток, потому что творог и яйца скоропортящиеся. Разогрев 10 минут при 160 °C возвращает корочке упругость. Сырую массу не пробуйте: в ней сырые яйца. Если середина просела, значит манка стояла в яйцах меньше десяти минут или в массе осталась лишняя сыворотка от неотжатого творога. #запеканка#творог#еда#вкусно#просто#домашняявыпечка

Юлия

Open In TikTok:

Region: US

Tuesday 29 September 2026 06:47:12 GMT