🌎 FOODTOUR du monde, lettre J : Jordanie Makmoura 🇯🇴 🧂 Ingrédients Pour la pâte : * 300g de farine de blé * 120g de farine de blé complet * 1 càs de sel * 2 càs de graines de sésame * 2 càs de graines de nigelle * 1 càs de sucre * 1 càc de cumin moulu * 1 càc de curcuma * 30cl d’eau (environ) * Huile d’olive Pour la garniture : * 700g de de poulet effiloché (1,5kg de cuisses avec os et peau avant cuisson) * 700g d’oignons jaunes * 1 càs de sumac * 1 càc de cumin moulu * 1 càc de cardamome moulue * 1 càc de curcuma * 20cl d’huile d’olive * Sel, poivre Préparation 1. Faire cuire les cuisses de poulet dans du bouillon avec des feuilles de laurier (j’ai oublié le laurier) pendant 1h à couvert à feu minimum. Les effilocher et réserver. 2. Mélanger les farines, le sel, le sucre, les graines de sésame, les graines de nigelle, le cumin et le curcuma. 3. Ajouter progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. 4. Huiler légèrement la pate, la couvrir et la laisser reposer 30min à température ambiante. 5. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien fondants. 6. Ajouter le poulet effiloché, le curcuma, le sumac, le cumin, la cardamome, le sel et le poivre. 7. Bien mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir. 8. Diviser la pâte en une première portion de 200g. L’étaler à la main avec de l’huile d’olive et la déposer dans un moule huilé (24cm ici) en la faisant remonter sur les parois et laisser l’excédent dépasser afin de pouvoir le rabattre à la fin. 9. Répartir une première couche de mélange au poulet et aux oignons. 10. Détailler ensuite des pâtons de 95g et les étaler de la même manière. 11. Alterner garniture et pâte jusqu’à épuisement de la garniture. Garder le dernier disque de pâte pour fermer la makmoura. 12. Rabattre les bords par-dessus et piquer avec un couteau. 13. Couvrir hermétiquement le moule de papier sulfurisé puis aluminium. 14. Enfourner à 180 °C pendant 2h30. 15. Retirer les papiers et laisser reposer la makmoura 20min avant de la retourner. Déguster avec une sauce piquante ou une sauce au yaourt bien citronnée. #eatsmathilde #serie #tourdumonde #jordanie #makmoura - @eatsmathilde