@vita_da_pizzachef: La biga ha bisogno di ossigenare durante il riposo, non va coperta. Quali altre balle ti hanno raccontato? Biga Giorilli 100% 67% idratazione 2,5% sale 2% olio 3% malto diastasico Panetti 270g Impasto finito e lasciato riposare a TA per 3 ore. #biga #prefermento #ricetta #vitadapizzachef #impastiamo

EnzoPa1985 :

sono curioso di sapere cosa succederebbe se anche i panetti fossero sotto vuoto

tomson :

se ne sapessi di chimica, la fermentazione avviene solo senza ossigeno, il lievito di birra fermenta sia con che senza ossigeno

DOPPIAP :

la biga dovrebbe rendere croccamte no ?

Roberto Nobile :

H20…come mai il cemento si solidifica immerso in acqua?

Andrea Alberti :

perché non dovrebbe? in questo modo lavora solo il lievito che hai inserito senza contaminazione.

Nali :

VINZ :

oh ecco!😉 uno deve sbattergliele in faccia queste verità senò ancora credono agli asini che volano😂👍🏻

Djinn :

la fermentazione è un processo anaerobico, grazie al cazzo che funziona senza ossigeno

pizzeria o professore :

[Innocente]

Varda Qua! :

🥰🥰🥰